一智者曾说，世界上最好吃的是米饭，因为它不会吃厌。潮汕人挂在嘴上的鱼饭，是不是和扬州炒饭或西班牙海鲜饭一样，会是让人垂涎欲滴的鱼+米饭的组合？答案是NO。鱼饭其实就是船家为了及时保存当天的渔获因地制宜做出来的东西，在粮食金贵的旧时，渔民出海几日不归，就靠这些耐放的熟海鱼充饥，船上最主要的食物就是鱼饭，以鱼当饭实属无奈。可就是这一极其简便的烹饪方法，便将海鱼的鲜美悉数挖掘，在今天看来真是匪夷所思！
到了今天，在港澳地区、广州、深圳及珠三角一带，鱼饭也被称作“潮州打冷”（冻食），以品种丰富（都是价值低廉的鱼）和风味独特吸引外地人。而在潮汕地区的菜市，经常看到不少摊档在售卖鱼饭，最常见的是把鱼叠成菊花状或者并排摆放，容器则多为竹篓子。
鱼饭的制作还原今天环保简约的精髓：把新鲜出水的鱼清洗干净，用盐水煮熟，煮到鱼眼睛爆出即收火，晾冷。鱼饭一般有几十种，且根据时节而转换，常见的有巴浪、乌头、竹签、大眼鱼、马面鲀、马鲛、那哥、鲷鱼等。在没有冰箱的日子，海边人靠着民间智慧，做出的鱼饭即使在夏天，也能保存好几天。
巴浪鱼是鱼饭最常见的品种，几乎一年四季都有，它本是低价鱼，煎、炸、蒸、炆等多种做法都做不好的鱼，只配喂猫，平民用它权当海鲜。是鱼饭让它“点石成金”，鱼饭是它的“伯乐”，使它成为“明星”--脍炎人口的美食，连富人都乐于品尝。现在一说到巴浪，就是鱼饭，它已经成为鱼饭的代名词了！
潮汕妇女都会做鱼饭，当她们买到刚出水的巴浪时，家人便有几天的鱼饭可吃，从前十元钱一大堆，平到你很爽！外地人到潮汕要吃正宗鱼饭，最佳的选择是达濠。达濠制作鱼饭有一百多年的历史，这家像车间一样靠近海面的鱼饭专门店，吸引力真不小，连蔡澜都来过，可见它一点都不简单。
在胃口不佳时，很多人用鱼饭醒胃，潮汕人则喜欢蘸着普宁豆酱吃，配着粥喝相当爽口。外地人初到潮汕，他们见到菜谱上写着黄墙鱼饭、乌鱼饭、巴浪鱼饭……还以为是白米饭上放一两尾下饭的鱼，因此常常闹出误会。经过一番了解，才知道鱼饭是潮汕人对海鲜进行特殊烹制后，成为打冷鱼的一种特殊称呼，是潮州平民宴席中一道必不可少的菜式。它与日本海鲜刺身相似，均要冻吃。热的话肉质较软不够结实，也会失去鱼鲜的风味。
现在，广州一些大型肉菜市场也有档口出售多种鱼饭，当然新鲜的程度没法和潮汕比，聊胜于无。虽然品种才十几个，但已能使喜欢鱼饭的居穗潮汕人过足口瘾。后来我发现广州人和外省人买它的也不少，说它便捷、实惠，最适合没多少时间弄晚餐的双职工--买回家就可以直接上餐桌，讲究一点的用微波炉对它消消毒，而且鱼饭最大的特点是一道很好的下饭菜，假假地都算海鲜啊！
朋友甲祖籍湖南，广州长大，最讨厌做饭，但又不可能天天上馆子，她觉得潮汕鱼饭鲜而便捷。尤其是天寒地冻之时，鱼饭就是她常吃的熟食，比吃白切鸡和烧鹅叉烧健康得多。于是她家里的主要肉食就是鱼饭，几天买一次，足够供应晚餐的肉食，下班后直接回家，叮几条鱼饭，滚一个蛋花汤，炒几条青菜，不用半小时就做好晚餐，老公还吃得胃口大开，本是湖南人的她把鱼饭和腊肉并举，尤其在秋冬季节，当作快手菜和下饭菜的首选。可见，鱼饭不仅仅倾倒潮汕人！

鱼饭