传统的粤菜中最著名的是“三绝”。即焗禾花雀、焖狗、烩蛇羹。据考古证明，禾花雀早在2000多年前就为南越王品尝过了，至今禾花雀仍然是广州食客桌上的品牌佳肴。而狗现在已经是广州人的宠爱物，再谈焖狗会引人侧目。至于对付毒蛇，广州人很有办法，焖、炖、烩、炒、煎花样翻新，蛇皮、蛇肠都不放过，三下两下即成佳肴。什么菊花龙虎会、银湖鲜蛇脯、烧凤肝蛇片、玉彩炒蛇丝、蒜子南蛇脯等，都是蛇餐馆里的经典菜。广州最有名的蛇餐馆“蛇王满”已有90多年历史，能做出30多道精美的蛇馔。最著名的“三绝”之一的烩蛇羹通常用三种毒蛇（眼镜蛇、金环蛇、银环蛇）制成，叫“三蛇羹”；也有再加进过树榕、三索线两种毒蛇制成“五蛇羹”。如果用三蛇加上老猫、母鸡，就是“龙虎凤大会”了。这都是有深远历史根基的粤菜。

粤菜