广州美食的包容性，大概可说在全国无出其右。在这里百川汇流入海，海潮又带来世界之风。天南海北的人们聚集在这里，精明的餐饮经营者都认识到，成功的秘诀在于在合适的空间找到合适的位置，并让每位食客都能找到合适的菜式。广州就这样以广阔的胸怀接纳天下来客，同样也以包容的态度吸收天下口味。
于是一个奇怪的现象发生了。千百年来不敢沾辣椒边的广州，如今成了全国最大的干辣椒消费城市之一。属于大广州地区的东莞，就有着全国最大的干辣椒市场——信立国际农贸城，每天批发交易干辣椒230吨左右，全年交易金额达到10亿元。这些干辣椒很大部分销售到广州市（《广州日报》2007年11月）。因为广州聚集了很多不怕辣的湖南人、辣不怕的贵州人、怕不辣的四川人；湘菜馆、川菜馆、鄂菜馆已经在广州大街小巷处处冒烟，呛人的辣味红红火火熏染着羊城，也吊起了广州人的胃口。据《中国烹饪》杂志统计，目前广州有湘菜馆600家左右，川菜馆200家左右。粤菜馆竟也做起了辣菜，什么剁椒鱼头、干锅黄鸭叫、干辣子鸡应有尽有。时不时一群操正宗粤语的食客点菜时也会高叫“菜要特辣”！有人甚至担忧粤菜会被杂交变种了，但这谁又能说得清呢？
在包容的广州，北方的“小肥羊”、“小尾羊”来了，台湾的“涮涮锅”来了，天津的“狗不理”、北京的烤鸭、兰州的拉面、陕西的羊肉泡馍、东北的大片粉……全在广州安营扎寨，与粤菜犬牙交错。
广州正在努力成为一个国际化大都市，各行各业中走在最前头的可能还是这餐饮业。“民以食为天”，四海同一理。天下来客无疑更丰富了“食在广州”的内容。“美食天堂”的广州理应是世界美食家的天堂，天下游客也有口福了。
在广州，人们从食肆门头的招牌、幌子就能领略到众多的民国乡情。“蒙特高地西餐厅”，不用说就是为法国人口味而开的，在广州上了年纪的人从巴黎公社的历史就知道蒙特高地；没上年纪的人从“红磨坊”的艳名熟知蒙特高地。“桑巴BBQ烧烤”，明眼人都知道，这是打着巴西的招牌，可以说20多年来，桑巴舞把中国人的腰都跳细了，谁还不知道在地球村那边有个遥远的奔放热情的巴西。“金大庄韩国料理”，其实不标出韩国两个字，广州人都知道那是韩国风味的，因为在中国人眼里姓金的往往与朝鲜有关系。“大和回转寿司”、“樱之花饭庄”，对广州人来说更是一目了然，大家都是知根知底的邻居了。“莱茵啤酒屋”是为了吸引豪饮的德国游客，“伦敦小屋”是想招徕英国绅士。至于“澳门街”则是瞄向自己人——港澳同胞的，当然，好奇的葡萄牙人也会被吸引住眼球。
广州是中国人见识西餐最早的地方之一，美国人亨特在160年前记叙了一个广州商人赴西洋宴的情形。按这位商人的说法是：“我对他们的烹饪术的毫不长进不得不表示惊讶，他们在这方面还原始得很哪！”
这一顿西餐使广州商人开了眼界，吃了生鱼、生肉、咖喱拌饭、乳酪，喝了啤酒。但他并不领情，反而认为“证实以前常听人说的是对的：这些‘番鬼’的脾气凶残是因为他们吃这种粗鄙原始的食物。他们的情况多么可悲……想想一个人如果连鱼翅都不觉得美味，他的品味有多么粗俗。那些对鹿腱的滋味都不感兴趣的人，那些看不上开煲香肉，讥笑鼠肉饼的人是多么可怜！”
这位具有美食素质的粤商仁兄，没想到100多年后，这种被他鄙视的西餐在广州遍地开花，广州人正开心地享受呢！
事实上，包容的广州食客当时并不排斥西餐，1860年中国第一家由中国人经营的西餐馆在广州出现了，那就是太平沙街（今北京路）上的“太平馆”。它的出现，宣示了广州人“张开嘴巴吃世界”的自信与开放。
食在广州，食遍天下；走遍天下，美食广州。广州的美食在变，不变的是广州的自信、开放与包容。

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