我国有悠久的吃粥历史，史书记载，黄帝“烹谷为粥”，千百年来，粥便同人们的日常生活结下了不解之缘，成为很多家庭中一年四季不可缺少的食品。它不仅是充饥之品，而且早在先秦时期，就被用来治疗疾病。汉代马王堆出土的医书中就有用青粱米粥治蛇伤等的经验记载。医圣张仲景，其用药治病之外，也很重视粥的运用。明清时期就出现了粥的专著。所以粥在我国的饮食史上放射出灿烂的光芒。
中国地域广阔，粥品的风味也南北有异。在广东，粥的品种更是五花八门，在多姿多彩的广东饮食文化中大放异彩。
广东粥的正宗做法大致分为两种：一种是把煮好的白粥加热到相当程度，然后加入事先准备好的各种切薄的原料(鸡片、肉片、鱼片等)、配料(葱、姜等)，待粥再滚起后，立即起锅，这就是所谓“生滚粥”。“生滚粥”因用料不同而名称多样，有鱼片粥、牛肉粥、田鸡粥、猪红粥、及第粥、艇仔粥等。北方人把这种制法概括为“稀饭和肉混一块”，视之为“食在广州八大怪”中之“一怪”。
另一种是把原料(如白果、陈皮等)和米放入锅内慢慢熬煮，熬至相当时间再起锅，叫做“煲粥”。
广东人喜好吃粥，以粥调养胃口。大概是由于气候炎热的缘故，常常喝上一碗清香可口易于消化的粥品，不仅可以果腹，而且可以增加营养的吸收、清热消暑祛湿，确是一举两得的事。广东人更是将吃粥与养生相结合，以粥作为调理养生之道。流传甚广的民谣《粥疗歌》里就总结了许多吃粥调理身体的方法，如“若要不失眠，煮粥添白莲”，“头昏多汗症，粥里加薏仁”，“乌发又补肾，粥加核桃仁”。广东人对粥事非常讲究，如早上一般吃白粥、及第粥、猪红粥；中午吃鸡粥、鱼粥；晚上吃糖粥。早粥要稀，午、晚粥要稠……
广东粥品数以百计，最有代表性、最令人难忘、最令广东人思乡的莫过于艇仔粥了。许多海外游子，一提起艇仔粥都眉飞色舞。
艇仔粥起源于广州荔枝湾。从前，荔枝湾有“一湾江水绿，两岸荔枝红”之景，“荔湾渔唱”乃明代羊城八景之一。夏秋两季，天气炎热，当时没有风扇，更没有空调，人们经常晚饭后走上街头河畔乘凉、散步，以享受晚风的吹拂，消除日间劳作的疲劳。酉时过后，人们渐觉肚子饿了，忽闻河面上“铛!铛!铛!”的铜锣声响起，传来“卖艇仔粥哟”的叫卖声，随即一艘小艇翩然靠岸，船头挂着一盏风灯。哦，卖艇仔粥的来了!人们纷纷拥到河埠头，买碗艇仔粥作夜宵。只见艇主先抓一把葱花、生菜丝放在碗底，再加入煎鱼饼条、鱿鱼双飞片、烤鸭片(或白切鸡件)、熟海蛰皮、脆花生米、叉烧丝各适量，然后从锅里舀些滚烫的有味粥，冲入碗内，再放上炸米粉丝到粥面上，不一会儿，一碗热气腾腾的粥端到了顾客面前。这就是脍炙人口的艇仔粥。小艇从一埠头划到另一埠头，从一条河划到另一条河，经水路巡回贩卖，直至夜阑人静。漫步荔枝湾的夏夜，凉风习习，景色宜人，享受一碗材料丰富、味道鲜美的艇仔粥，真乃人生快事，令人回味无穷。后来，艇仔粥的供应范围由荔枝湾扩大到珠江沿岸，甚至移到岸上，配料也渐趋多样和高级。直到今天，艇仔粥以其独特的风味仍然深受广大食客的欢迎。

岭南 粥