广州人难以忘记的美味。
“放学后，总会扭计要阿爷带我去街头吃碗牛腩粉。”从小住在北京南的白领CO CO说。老店要拆迁，虽然C O C O已经多年没有重返旧地，但一股不舍还是从心底油然而生。“广州仲系果个广州，太平沙仲系果条太平沙，只是少咗同声同气嘅街坊，朴实真诚嘅味道……叹息之余，仲系叹息。”
“我们很快就搬了……找不到记得打电话。”这几天，太平沙牌坊内，财记牛腩粉老店的老板苏东豪见人就提醒。面临拆迁，经营68年的太平沙财记牛腩粉老店将在本月内结束营业，尽管加盟店随处可见，但这早已成为广州牛腩粉特殊符号的太平沙老店，何去何从依旧彷徨未知。
几把吊扇吱呀吱呀地旋转着，餐厅室内凭着一面大镜子才显得挺宽敞。与广州新白云国际机场安检区内分店的明快摩登相比，毫不起眼的北京南“太平沙财记”老店却显得幽深而低调，一碗碗飘香扑鼻的牛腩粉从师傅手中捧出，正是它扛起了数十载响当当的广州牛腩粉招牌，不少人曾经以为，太平沙就是指这家牛腩粉店。但不久之后，这家老店很快要和街坊们说再见了。
太平沙财记第三代传人苏东豪向记者证实，这家老店所处地段即将被改造为泰康路商住项目，从2008年开始，该地段已被划为建设用地，而“太平沙财记”北京南总店正处于规划红线范围内，拆迁已经板上钉钉。目前，老店已经与用地单位签订协议，在本月底先行停业，但具体的搬出及拆迁日期仍然未确定。
为了能让熟客、老街坊在附近找到熟悉的味道，目前苏东豪正忙着在太平沙附近寻觅一家店铺顶上，但找到的不是不适合做餐饮，就是铺租太贵，“如果以后开发商建成了商业区，我们也会尽量在原址重租，贵一点也可以考虑。”目前，他们计划把店面先搬到泰康路158号，于是，这几天苏东豪一见有帮衬的客人，便乐此不疲地提醒，“就在幸运楼对面，这里很快拆了，找不到打我电话……”
始于1943年的太平沙财记，时到今日，由一辆满载牛腩的手推车发展到全国40多家加盟店的品牌连锁，分店遍布广东，但总店仍然坚持原汁原味。老店门前，不时能看到宝马、奔驰等名车，苏东豪说，无论是附近街坊、还是到北京路逛街的游客、甚至开名车来的有钱人，不少移居国外的老华侨，至今还会不远万里前来怀旧，就为了吃一碗牛腩粉……
■历史
牛腩粉“金字招牌”
1943年开始经营的太平沙财记，前身居然只是一辆满载牛腩的手推车。苏东豪介绍，外公陈锦才是财记牛腩粉的创始人，解放前就世代居于南关，“这里是当时重要的港口，往来人多，外公会推着牛腩粉在太平沙一带卖，街坊们都亲切地叫他财叔。”刚开始没有店面，人人都自带饭盒蹲在街边吃，有的人连把勺子都没有，直接拿着碗吹。
1943年，财记租下了现在的老店，员工只有妻子、女儿和一个外雇的阿姨。为了不分散精力，店里就只做这一道牛腩粉。财叔坚持选用精瘦的牛腩，10斤的牛腩肉最后能用的就6斤，厨师每天一大早就用调料炖上一个多钟头预备好的牛腩，作料除了姜、蒜、八角外，还加入了数种中药，而且焖的火候控制得非常到位；从清洗到切割到蒸煮等工序都有讲究，大块的牛腩成品脆爽香滑，粉条则柔韧爽口，不仅如此，财叔还亲自调配辣酱，香辣而不燥。一传十，十传百，太平沙牛腩粉渐渐成了老广州口口相传的牛腩粉“金字招牌”。“夸张的时候，排队排到珠光路口。”
文献来源：2011-07-12 南方都市报-AII07
作者：黄皓 朱丹婷 吴广宇
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