沿江西路63号，78岁的大同酒家在11月的最后一天，黯然宣布停业。11月30日深夜大同酒家门口贴出公告，自曝“因企业经营不善，资金链断裂，定于2016年12月1日停业”，得此消息，员工、茶客错愕万分，唏嘘惋惜，但有供货商透露，大同酒家拖欠货款已有数月。
生意好时突停业 员工觉得无法理解
11月30日临近营业结束时，在大同酒家就餐结束的食客走出大门时，发现“停业公告”贴在了大门口，随即“大同酒家停业”的信息被食客上传到网络，持续发酵。全体员工也收到了告知书，同样用红纸黑字写出了停业原因。对此，员工们都表示不能理解。“怎么说停就停了。”点心部的梁师傅说，收到停业消息时他很惊讶，此前一晚包括点心、中厨、油鸡、西饼等岗位备好的货源都超过40万元。
“日日生意好火爆，舞台都要加台的。”工作20年的老员工谢姨也对停业觉得不可思议，年初推出的烧排骨、佛跳墙等特色菜广受好评，生意是越来越好，“酒楼五层餐厅全部开放，基本上从10点半开始就很难等位，周末节假日更是一位难求。”
在厨房做了十几年的老黄(化名)说，一个饭市，光是佛跳墙每天40多份都根本不够卖，要预订才有。“每个月下来有两三百万元的营业额，又怎么会没生意呢？”员工们感叹，非典时比现在形势要差很多，都坚持了下来，“那时只开三层，当时都没放弃，怎么现在坚持不下去呢？”
70岁的岑婆婆是大同酒家的老食客，家住芳村的她，每天都会坐车过来叹茶，但昨日就扑了个空。“大同一直人气很旺，早茶10点就座无虚席了。”她惋惜“好唔舍得”。
员工等待补偿款 供货商拖走余货
昨日上午8时，南都记者来到大同酒家见到，这栋面靠珠江的老茶楼已拉下铁闸门，只留一扇小门供员工进出，数十名员工赶回来，“想弄清楚到底怎么回事”。
“还有一个月我就在这做满15年了，但突然停业……怎么办？”“我在大同做清洁做了十几年，社保医保一直没买，现在62岁，都过了退休年龄，根本没有退休金。”“我都50多岁了，现在突然失业，叫我去边度搵工？”员工们议论纷纷。
在大同酒家做了40年的胡姨说，此前他们接到通知，酒楼的经营权到12月31日截止，员工合约也全部是12月31日到期，但11月30日晚临下班前2小时，却突然被领班通知“明天开始不用上班”，受影响的员工达238人。据估算，全体员工的经济补偿款超过400万元。
昨日一早，收到消息的供货商纷纷攥着单据赶来。黄先生是大同酒家鲜猪肉的供应商，双方合作近15年。“9月份仲好地地，10月份开始货款就一直拖欠了，欠款20多万元。”
据大同酒家内部人士透露，还有供货商的货款从7、8月份就开始拖欠。昨日前来讨债的供货商没讨到说法，将酒楼里的余货一车车拖走。 采写：南都记者 李健
大同酒家公司方面：
现有资金只够付工资税务
昨日，广州大同酒家饮食有限公司的4位股东全部没有现身。一名康姓代表律师表示“现在是做得越多亏得越多”，目前老板把公司所有能动用的资金，第一保证工资，第二保证税务。“所有供应商都知道酒家是12月31日到期，所以12月已没有供应商愿意赊货。如果再经营，工资税务就无法保证。”至于后续的赔偿，他表示会按司法程序走。对于大同现在生意并不差的说法，康某说：“生意好只是一个表象。”
广州饮食集团：
正洽谈新合作方
大同酒家品牌从属于广州饮食集团，大同酒家当前经营者的15年经营权到今年12月31日正式终结。11月29日，大同酒家品牌经营承租方正式向广州饮食集团递交了不续约申请。广州饮食集团董事长李蓉蓉昨日对南都记者表示，大同酒家目前处于暂时结业状态，新一轮的品牌授权合作正在洽谈中，且已有意向合作方。“大同是一个老字号，关于市场定位我们会重新摸查，希望能够更切合市民的需求，改善旺丁不旺财的现象。”李蓉蓉说，在新一轮的品牌授权上，希望能打破老字号只有老而缺乏创新的现状，运用互联网+的手段，做到既能让年轻人接受喜爱，又能保持老字号品质结合的思路，从效益上通过创新和传统的结合，让老字号发扬光大。
大同时光
长堤78载 老广的情怀
大同酒家与大公餐厅、大三元酒家并称“长堤三大”，随着大三元、大公的消逝，长堤食肆老字号茶楼，只剩下78岁的大同酒家。
“‘老字号’样样都老，老职工多、损耗多、场地老旧，担子很重。”大同酒家总经理劳德光此前曾如此评价大同。一名酒楼内部人士直言，大同环境老旧，出品差异化不强，“人均消费不高，茶市也就30元/人，饭市60元/人”。加之长堤一直受交通拥堵、车位紧缺制约，始终无法破局，只能靠打温情牌，吸引着中老年顾客的捧场光临。
2015年，大同改变了经营策略，取消了一系列的特价菜，取消了签单折扣，定位中高档，但流失了不少普通熟客。今年年初，此前离职的总经理劳德光被重新聘回，试图力挽狂澜，他重新定位以中老年人为主，并迎合老广口味，推出了新菜式，抓好出品，经一系列举措，老熟客又被吸引回来了。这次停业消息，劳德光也比员工早一天得悉，他不无感慨地说：“身为大同老员工，我也不愿意看到大同以这种方式结业。”
食客眼中的老字号
“楼层低矮，光线昏暗，感觉时光机停留在了上世纪80年代。所谓百年老店就是要在技艺传承的方面体现出来。它作为一个老字号，如果连拳头产品没有(做到)非吃不可(的程度)，差异化的选择不突出，装修也输了的话，那消费者的流失就是必然的了。历史和情怀，撑不了很久，始终要靠出品服务、就餐环境来赢得食客，这就是‘食在广州’的淘汰法则。”
——— 资深旅游策划人劳毅波
钩沉
大同酒家
位于长堤的食肆老字号，前身为广州园酒家，1938年由日本人中泽亲礼等人开设，1942年因亏损易主，招牌也改用在香港已负盛名的“大同酒家”牌子。抗战胜利后，第三任老板谭杰南集穗、港、澳饮食人才，创出“大同脆皮鸡”等菜式而远近驰名。周恩来总理、陈毅副总理曾在此宴请外国友人，毛泽东到广州视察工作时，大同酒家派出厨师烹调。1998年经贸易局批准为“国家特级酒家”。
文献来源：2016-12-02 南方都市报-AII01
作者：李健 谭庆驹
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