令人惋惜:生意一直比较好,却突现资金链断裂
有望重生:只是停业调整,或有新合作伙伴加入
前天深夜,陪伴了老广78年的广州老字号酒家“大同酒家”突然贴出公告宣布“执笠”。在老一辈广州人口中,大同酒家与大公餐厅(创办于1945年)和大三元酒家(创办于1919年)合称长堤“三大”,但大公餐厅与大三元酒家已经相继在1999年和2000年结业,此次大同酒家亦宣布结业,“三大”已成追忆。
由于事发突然,不少老茶客深感不知所措,希望能重生。新快报记者采访获悉,大同酒家这次停业,与经营不善、资金链断裂有关。酒家方面的负责人表示,会有新的合作伙伴加入,希望继续保持老字号的风采和发展。
事发突然
酒家停业茶客扑空,只能拍照留念
张姨是大同酒家的老茶客,每天一早和相熟的街坊到此饮早茶已是她多年的习惯。昨天上午,当张姨按往常时间来到大同酒家门店时,看到的不是熟悉的点餐单和服务员,而是酒家关闭的铁闸门上贴出的一张红色公告,上面写着:“全体员工,因企业经营不改善,资金链断,定于2016年12月1日停业,企业进行财产清算,员工于12月8、9、10日回来办理有关劳动手续,支取工资,带有关工衣等收据取回现金。特此告知。另:留守人员配合做好清产工作。大同酒家 2016年11月30日。”无论是酒家的大门还是旁边的饼屋,皆把大闸拉下,只剩一个小门供员工进出。
“太突然了。”和张姨一样一早过来饮早茶却扑空的一众街坊突然蒙了。有茶客不甘心,从小门探头进店内询问留守员工到底发生了什么事,也有茶客问“到底什么时候重新开张”。一些茶客深感不知所措,有人赶紧拿出手机让茶友“转场”,有人赶紧拍照留念。
除了老茶客外,很多大同酒家的员工也对停业感到错愕。有员工表示,此前他们接到通知,酒家将至少经营至12月31日,但到了11月30日晚却突然被通知“明天开始不用上班”。昨天早上8时许,一批员工来到酒楼楼下,要求发工资和劳动补偿。越秀区人民街劳动监督部门的工作人员也来到现场协调酒家员工的安抚工作。越秀区房管局工作人员也到了现场了解情况,房管局是这里的业主。一些供货商也来到现场,正在埋头核算。
群姐是大同酒家的老员工,在此工作了17年,其中15年酒家为私人承包。她说,15年来酒家方面一直没有给她买社保,她担心得不到补偿。在员工们一片投诉声中,劳监人员要求店方负责人尽快与员工各部门的代表磋商,做好登记,完成好善后工作。“只是暂时停业,换老板装修后会开回来。”见茶客越问越多,有留守的员工告诉茶客们,大同酒家的这次停业只是“暂别”,也有茶客称“我前几天喝茶时听到有服务员说只停一个月”。
早有计划
合同到期经营不善,提前一个月停业
据了解,大同酒家关门其实早有计划,它的承包期到2016年12月31日。但为什么会突然提前一个月停业呢?其中一位大股东的代表律师康律师解释道:因为从12月1日,供货商就停止赊账,要现金交易,所以为了让现有的资金确保税收和工人工资的支付,两害取其轻,只好忍痛提前关门。康律师表示先解燃眉之急,补偿的事宜交司法裁决了。
“去年就已经听说大同酒家想停业。”一名熟悉广州老字号餐饮企业经营的业内人士说,大同酒家要停业的消息一直在业内流传,而广州并非没有餐饮企业愿意接手,一间在大同酒家附近经营的餐饮企业此前就曾与大同酒家洽谈接盘经营,但因历史原因,接盘大同酒家经营,要承担酒家现有员工薪酬,欲接手企业听说负担比较重,就没有细谈下去。
大同酒家的总经理劳先生说,他们只是品牌经营承租方,老板因品牌租赁合同到期及经营不善,遂向广州饮食集团递交了不续约的申请,并对大同酒家作出暂时结业的决定。“其实我们最近生意很好,这是我们的两个招牌菜:正宗炭烧排骨和浓汤佛跳墙,每桌客人都会点。”服务员忠叔如此说。而总经理劳先生也形容每天早茶饭市都排长队,4人桌往往坐到五六人,服务员要跑着干活。
新快报记者在今年重阳节的一次敬老午宴中,也目睹了大同酒家的旺市,未到下午2时,茶客们已在大厅外等候,等下一轮的音乐茶座。曲艺演员卢艳卿讲述了在这里演出十多年的经历时说,最初是广东音乐曲艺团,后来是珠江曲艺团在此驻场,每个演员都有相当的茶客粉丝,除了每天的演出外,每月都有专题演唱会,聚集了不少曲艺大咖和爱好者。既然生意这么好,为什么会资金链断裂导致关门呢?劳总经理表示,自己只是负责经营,对账目并不了解。而康律师则表示,亏本已经不是近来的事情了。
来不及回味 讲不出再见
70岁老街坊5岁时就来帮衬,一些粉丝能轻易列出酒家经典菜式
大同酒家停业的消息,自11月30日深夜起在网络发酵,大家在讨论这家“喂饱大家”的老字号餐饮企业的命运时,都表达了不舍之情,都希望它能尽快渡过难关而重生。“大同酒家我5岁就来过了,现在70岁了,开了那么多年没想到还是做不下去,早知道这样我就多来撑场。”街坊陈伯说。
街坊强仔表示,小时候他经常去大同酒家,“我父亲就在旁边工作,晚上那里还有音乐茶座,听到这个消息真有点唏嘘。”“以前大酒楼没几间,还记得读幼儿园的时候爸爸带全家去大同酒家吃蛋挞。可惜,讲不出再见,也来不及回味了。”不少街坊还列出了酒家的经典菜式:晚炉蛋挞、脆皮鸡、烧乳猪、红烧鲍片等等。
有人可惜有人表示不解。街坊芬芬说,经营了78年的老字号也跟大家讲再见了,难道餐饮行业真的那么难做?街坊老刘说,他和家人每次去文化公园都会到此进餐,发现那里总是人来人往,出品不差,这样子为何都做不下去?
大家都希望大同酒家能渡过难关尽快重生。街坊孙伯说,大同酒家今天倒下了,但愿这不是最后的消失。“这副自民国开业之始就有的对联,有一天会重新挂在厅堂的墙上。‘大包易卖,大钱难赚,针鼻削铁,只系微中取利;同父来少,同子来多,檐前滴水,何曾见过倒流。’这上面体现了广州人的生意经与价值观。”街坊希望有企业或者政府介入,这样老字号才不会消失。
关于未来
有新合作方加入?不排除起死回生可能
“如果有人接手,不排除起死回生的可能。”有业内人士表示,广州此前也有老字号餐饮企业因经营不善资金链断裂等原因停业,但经本地饮食业巨头投资后保留原有品牌复业的先例。大同酒家是否也能起死回生,需要看后续发展。
越秀区相关部门回应新快报记者的问题时称,广州大同酒家是中华老字号,品牌所有者为广州饮食服务企业集团,它是广州市国资委下属广州工业发展集团旗下的全资子公司。该品牌目前被私人承包使用,因经营不善而停业。
据了解,大同酒家约有1200个餐位,员工230人左右,每月房租约15万元,目前由四位股东承包经营,每年的“大同酒家”的商标许可使用费30万元。“希望政府对存在经营困难的老字号能在房租有扶持,在商标使用上有更灵活的政策。”大同酒家一位管理人员说。
而广州饮食集团董事长李蓉蓉就大同酒家的品牌经营表示,大同酒家目前处于暂时结业的调整阶段,会有新的合作伙伴加入大同酒家,希望继续保持老字号的风采和发展。
专家说法
大同酒家停业要从自身经营找原因
广府文化研究专家,广东省老字号协会专家委员会委员饶原生在接受新快报记者采访时认为,大同酒家停业最大的原因是自身经营的问题,内因是决定因素。同一个地段,渔民新村就做得不错;同样是老字号,如珠江对面的广州酒家,就开到连锁。又如陶陶居,在天河和海珠开分店后,最近又在厦门开分店,这是广州老字号茶楼首次在外地开分店。这些做到风生水起的老字号酒家无论在出品、服务、宣传和环境都在保持传统的同时,也与时俱进。所以,老字号品牌的存在,关键是运营者在传统中创新。
饶原生说,大同酒家有饮早茶的传统美誉,但没有将它持续推广出去,外地人现在来广州饮早茶,第一时间会想到广州酒家、点都德,但没有想到大同,皆因它没有把经典坚守和传播出去。想当年大同蛋挞一时无俩,但慢慢就声息渐落了,这么好的声势没能发扬光大,的确需要检讨一下。“还有一点,大同酒家坐拥百年广州的醒目风景线,却随着这一带营商环境的式微而衰落。大三元、大公,直至今天的大同一家接一家离开,这说明政府主导的长堤复兴计划势在必行。”饶原生说。
美食专家、曲艺研究专家胡德明也表示,大同酒家一句“经营不善”的停业原因过于笼统,需要政府部门、各界专家对其停业的原因进行具体的调查、科学的分析,找到症结所在,这样才有利于更多老字号在传承与发展中找到华丽转型之路。“比如,大同酒家的音乐茶座很有传统,固然能吸引老茶客,但他们消费力不高,其实可以在节目组织与推广上下功夫,吸引更多年轻人,吸引外来游客,相信就会有更好的效益。”
另外,胡德明还对老字号品牌所有权与经营使用权分离的问题,提出了自己的看法:“这有点像租了一间屋,因为屋主不是自己,就不会放手去装修,将它搞得更靓。”所以,他建议承租品牌商标者,有更大的自主空间。据了解,目前老字号品牌归属多家国有企业,由国有企业授权社会企业经营,包括莲香楼、泮溪酒家、太平馆、南园酒家、陶陶居等企业经营方每年需向有关国企交纳商标使用费。
周恩来曾在大同酒家接待过多国政要
开业至今多次转变经营方,但都好不容易将品牌保留了下来
大同酒家原名广州园酒家,它于1938年由日本人中泽亲礼等人开设,经营对象主要是日本军政要人以及一些大企业、大公司的富商巨贾。1942年因酒家亏损易主,由香港饮食巨子冯俭生等人集资经营并改名为大同酒家(意即世界大同、人人平等的意思)。
1945年,抗战结束,冯俭生忧大同酒家曾经的日资背景故抽走资金,后“茶楼大王”谭杰南接手经营。当时大同酒家为广州最豪华气派餐馆之一,一至五楼皆为经营场所,两幢电梯楼层层柚木地板,蒋宋孔陈四大家族贵人常光顾。
1954年,大同酒家改制为公私合营经营,为广州第一家公私合营餐饮企业。毛泽东到广州视察时,大同酒家还曾派出厨师任烹调。大同酒家当时也成了接待各国政要的地方,如周恩来在这里宴请苏联、朝鲜、越南、印尼等地政要等。每年的春季广交会期间,大同酒家也成为各国贵宾的重要接待场所。“文革”期间,大同酒家一度改名“新风饭店”,文革结束后复名。
1985年,大同酒家与香港富茂有限公司达成合资协议。港方出资将大同酒家重新装修,菜式上选用进口材料提高食品质量,并首创在楼下开设自助饼屋作西点经营,大同酒家因此再度步入鼎盛时期。
1996年,大同酒家开设粤曲茶座,此后粤曲茶座成为经营特色。
1997年,香港富茂结束合资经营,大同重新收归国有。受周边市政建设及经营环境变差等因素,经营开始走下坡路。
2002年至停业前,大同酒家尝试多种转制手法经营,包括职工承包、私人投资等延续老字号经营。
2016年1月9日,大同酒家“暂停”5楼的夜茶和6楼的歌舞厅营业,此前夜茶舞曾因经济原因遭遇两次“暂停”。
2016年11月30日,大同酒家贴出公告,因经营不善资金链断裂,12月1日起停业。
文献来源：2016-12-02 新快报-A8/09
作者：陈海生
查看相关：