私房菜的概念曾在广州热了一阵，但所谓的私房却无一例外个个敞开门做生意，玩的只是一个概念而已。那么，相信你对一个真真正正只对私人朋友开放、毫不营利的私家饭堂会有一定兴趣，如果这个私家饭堂改造自一幢东山小别墅，极具风情与品位，相信你会更有兴趣一窥究竟。而如果你对老房子改造情有独钟，那么，这个私家饭堂还会带给你很多感叹。
好了，现在就带你去看一下一家从未对外开放过的私家饭堂——— 小红楼。
■城市探秘
东山洋房
私家饭堂
城市改造的深入，让东山洋房不再只是某个人某个区的话题，而成为整个城市的关注点。从新河浦路，到恤孤院路，再到烟墩路以及寺贝通津一带，是东山洋房最为集中的地方。它们一般单家独院，高两三层，红砖清水墙，具有典雅的西式风格的柱廊。这些房子新旧程度不一，有的略显陈旧，斑驳的外墙无语话沧桑；有的则经过一番修葺和翻新，窗户宽大明亮，雪白的纱帘翻飞，别具韵味。
今天所说的小红楼就在烟墩路一带——— 保安前街8号，因为这个门牌号，它还被亲切地称之为8号楼。
■揭开面纱
老洋房旧貌换新颜
走在烟墩路上，如果观察够仔细的话，会发现一片东山洋房中有一幢很秀雅别致，但却一点也不张扬。这幢建于20世纪30年代的法式老洋房，如今又焕发出新的风采。据主人介绍，因为房子是老华侨请法国建筑师设计的，所以“法味”特别浓：六角形的厅、高窄的窗户和砖拱砌筑的门廊……但同时由于旧业主是广东人，所以也不乏传统广东民居的坡瓦屋顶和绿色琉璃砖等元素。
但经过70来年的岁月冲刷，小红楼已经风烛残年了。一位在广州经营了十多年的企业从老华侨手中买下了这座房子，经过两年多的精雕细刻，成为私家饭堂。
如何改造这幢已经残败不堪的旧房子？新业主请来了专业建筑设计师量身定做出改造方案。仅150平方米的小楼，除了基本的外立面保留之外，内里全用钢架及砼(混凝土)置换了已经腐朽的楼板，用中空的LO W -E玻璃替换了破败的外顶，所有的窗户都用了双层的玻璃以隔绝外界的喧嚣。内部的间隔也重新调整为带有备餐间的三层餐厅及一个中西兼容的现代化厨房，成为一间最多可容纳40人就餐的企业员工食堂。楼梯抽去了原来的走廊，改成回转楼梯，增添了空间和空间的趣味性；卫生间重建在楼层之间的拐弯处……小小的楼内，配备的设施既有现代工业烙印，也有广东传统文化因素的体现。
小庭院大胆用直的桥
院子最大的特点是做得小中见大。一进门，浅浅地刻在青石上那副杜甫的对联，定了院子的基调：花径不曾缘客扫，蓬门今始为君开。
再转进来，眼前就是一条直直的桥。设计者叶敏介绍，曾有人认为园林里除非是移步桥才会用直的，弯的桥才更具美感与情趣。她认为，用直的桥，一是因为院子空间本就较窄，直的线条会让院子空间感更好；二是这座直的桥还有一个寓意，那就是———平步青云。广东人好讲意头。
鸡蛋花、榕树带来一片绿色的掩映，它们是房子原先就有的。叶敏表示，改造时，房子周围原来的植物一棵没砍，因为它们跟房子已经在一起几十年了，是房子的一部分，保留下它们，就把以前的一些记忆也保留了下来。一个水池，几尾小鱼。水池是后来挖的，因为设计师觉得这个房子如果有个倒影的话，会增添很多意境。有了水，就少不了柳，于是在挨着房子的角落栽了一棵柳树。水影清浅，柳树婆娑，一幢红楼，几许思绪，尽在风雨中。
池塘边、柳树下，是一对角门，让人直接地会联想到门后有人家，但其实门后就墙了。设计师巧妙地利用了人心理上的期待，把一个小空间拓展出大的联想。
一楼广东厅浓郁岭南生活气息
在广东厅，几乎可以看见旧时东山洋房里的老生活：上世纪初广东洋房常用的木楼板式样、按照当年地砖花纹再做的青红相间的地砖、清末的古董：酸枝嵌云石板玫瑰椅、老式嵌瓷屏风……
最重要的家具———大圆桌是由设计师曾鹏构思，他是国内第一个用船木来做家具的，大圆桌的基座用了船木，一片圆形的青花瓷镶嵌在上面，再铺一张玻璃。这个餐厅的餐具也都出自曾鹏之手。这样一张广东风情的饭桌，配的却是一套法式的椅子，它们已有上百年的历史，专程从国外运回。如果谁家里有一套12把古董椅，且又都完整无缺的话，那都可以进博物馆了，而这样的椅子，小红楼广东厅就有8把，对此，设计师颇为自豪。
一副对联颇引人注目：劳心苦劳力苦苦中作乐拿壶酒来，为名忙为利忙忙里偷闲饮杯茶去。这副对联原先出现在北园酒家，“文革”后就不见了，但著名建筑设师林兆璋却把这副对联记在了心里，当叶敏跟他提起小红楼的设计时，他再次想起这副对联，而叶敏用了广东家具中常用的设计方法———镶嵌，做成了现在看到的样子。
很多人以为小红楼的地板保存得太好了，其实这并不是房子原先的地板，而是新业主参照旧地板的图案与颜色，用很多种石头拼出来的。想看最原汁原味的旧地板，可在三楼厕所看到。
二楼西餐厅贵族享受法国风情
法国凡尔赛宫里最奢华的宫殿———镜厅(H all of M irrors)一直以来被誉为法国王室的瑰宝，无数面巨大的铜镜反射着从后花园映进的光芒，那里也是路易王朝接见各国使节时专用的宫殿。小红楼的西餐厅，就用了法国凡尔赛宫镜厅的设计理念。因为，当时的旧业主就是请法国的建筑师来设计小红楼的。
不过，即便是在这样法国风情的厅里，也可寻得广东元素———那16人长餐台名为“榕树林”：光亮的台面是榕树的树冠，可拆分的设计正寓意众木成林，在LED灯光变幻的法式苍穹下，人们坐在定制的黑色大排档交椅上，恍惚间，仿佛回到艰苦创业时期，在榕树下的大排档与三五好友、拍档一齐“啤啤”的时光。
贵族不是速成的。如何在“榕树下的大排档”带来一种贵族般享受，又让人不忘记多年前创业的艰辛？叶敏在这里使用了“艺术”的手法：她购回“很便宜”，但又有强烈广东气息，随处可见的“大排档椅”，再用生产凌志汽车的高级黑漆重新焗，这张市场上75元一张的椅子，成本直线上涨到1000多元。贵与廉的内外互相交织着，正如当下的“速成贵族”。
三楼越南厅延续保留中法结合
三楼的越南厅，是清雅的，白色与绿色是房子最主要的色调，家具都是从西贡买回来的。天窗加了一个满洲窗，有阳光时，屋里的颜色又会很丰富。地板砖用了红沙砖与白砖搭配，而露台也用了红沙砖，一个色彩，让屋内屋外有了一个延续。设计师表示，在生活方式与建筑上，越南是法国与广东的混血。越南有很多广东的侨民，而它又是法国的殖民地，加上气候上越南跟广东很接近，所以，不管是生活方式或是建筑风格，都有了延续保留的客观条件。而小红楼本身就是中法混合的产物，一个越南厅正好体现了这一点。
■设计者说
用熟悉的元素
勾起旧时回忆
叶敏，建筑学硕士、国家一级注册建筑师。
为什么要花费数百万，历时两年去改造一幢只有150平方米的小楼？叶敏表示，我们只想传递一个信息：过去30年的“快”让我们拥有了富足，今天才有条件选择“精”，去不断追求明天的灿烂。广州作为三百多年前第一个通商口岸，形成了以洋为中用、东西文化交融为特点的岭南文化。在这个小餐厅里，以历史的建筑、当代的艺术和创意的饮食精辟地诠释这从未成为中华文明的主流，却又从来不能忽视的2000年岭南文化。
做这个房子时，她希望在很长一段时间内不再修改它，所以不用新奇、古怪的元素，而用了那些很眼熟的、能勾起旧时回忆的东西。她觉得这个设计符合这个房子的特性，没有商业味，只有回家的感觉。她表示，现在旧城改造，很多人习惯于有一大块地方才能做事情，很多人已经不懂得如何用一小块布去做出一件衣裳了。但通过设计手法，小空间，也可以做出大感觉。像小红楼的院子，也只有十来个平方米，但给人的感觉却远不止。
文献来源：2010-01-11 南方都市报-AⅡ14
作者：黄河方 黄皓
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