广州回族考其来源，多由西北、东北及华北各省迁来，虽然长期与汉族杂居，但仍然信仰伊斯兰教，遵循教内的规例行事，不过有许多习俗，也接受当地汉族的习惯，较之北方的伊斯兰教徒，是稍有不同，这是由于广州这个城市在历史上是中国人民反帝反封建的策源地，革命气氛一向浓厚。所以四十年来，广州伊斯兰教徒在宗教礼仪和风俗习惯上，曾经出现了一些自发性的改革。这是广州回族的一个特点。
一、出生
国内信仰伊斯兰教的民族，固然很多，但在广州，则以回族为多，所以过去称伊斯兰教为回教，又称清真教。广州回族小孩出生之后，一般也做“三朝”、“满月”、“百岁”（出生一百天，又叫做“百岁”）和“对岁”，这与汉族相同。过去产妇“坐月”吃姜醋等等，也完全与汉族无异。但和汉族不同的，就是多了一个“起经名”的风俗。在婴儿出生后，邀请阿訇（伊斯兰教的教长，类似天主教的神父、基督教的牧师）到家念《古兰经》中一节，从《古兰经》中选取古代“圣贤”的名字，为这儿童命名。因为是从《古兰经》中选取的，数量有限，同名的就不少了。《古兰经》中有不少《旧约》的成分，除了“阿里”、“阿乜”、“哥先”、“以布拉谦”（以上男性的）、“发图曼”（女性的）等为伊斯兰教的圣贤之外，像“阿丹”（阿当）、“摩苏”（摩西）、“尔撒”（耶稣）等间中亦被选取。我的经名就叫“摩苏”，后来家长又把它简称为“阿苏”的。据说，不起经名的不算是伊斯兰教徒，当“真主”问起而回答不出来的时候是会震怒惩罚的。其实这些外名，各地的译音不同，而且说起来也诘屈聱牙，一般的教徒，都不常使用，日子久了便已忘却，所以也是徒具形式而已。在抗日战争时期，广州沦陷，回民到内地各乡避难请不到阿訇起经名，就逐渐把这种宗教仪式废弃了。
二、割礼和“交还”
男子到了相当的年龄，要到清真寺去举行“割礼”，这是伊斯兰教的一个隆重仪式。年满十五岁的男孩，为了防止生殖器包皮过长影响到将来的生育，要经过宗教工作者做手术将包皮割去。这种手术，阿语叫做“做笋粒”，例由“四师父”去动手。“四师父”是次于阿訇的宗教工作者，宗教上的杂务由他执行。一般清真寺的阿訇，分为三级，最高的叫做“以摩目”，其次称为“二阿訇”和“三阿訇”，所以那些办理杂役的阿訇助手，便叫做“四师父”。他们只懂宗教礼仪，而缺乏医药卫生的常识，在举行割礼时，刀具既不消毒，而事后的刀伤药物又缺乏特效，因此在手术后往往发生肿疼、溃烂等情况，所以在科学常识比较昌明的时候，有许多家长便不让自己的孩子去冒险，无形中这个宗教仪式便逐渐被废除了。我在十五岁时，曾经接受过这种洗礼，当时是在光塔怀圣寺举行的。和我同年的小朋友在这天由家长带到寺里，点到名次的时候，用一个茶盘装满一些蜜枣、花生、桂圆、瓜子之类的食物，取“早生贵子”之意，由被手术者端着茶盘，一面吃一面让四师父进行手术。四师父还口诵经文，边诵边开刀。不论是否包皮过长，都要通过切割。不过一般总是比较简单的，只有真正包皮过长的才动较繁的手术。举行这个仪式，每年都有一定的日子，是据阿拉伯阴历推算的，到时清真寺会通知去参加，但也可以选择“佳日”，请四师父到家中去做。
伊斯兰教另外还有一个宗教仪式，是不限于男女的，叫做“交还”。无论男女到了十六岁时，要请阿訇来念经，为之举行仪式。据说是男、女到了十六岁便成年了，过去一切是无知的，他（她）们犯了宗教上的戒律，其责任由父母去承担，到了成年之后，知识已具，便把责任“交还”给儿女本人去负担，所以又叫做“做十六岁”。做仪式时，先由阿訇念一段《古兰经》，到了一定的段落，他便竖起右手的食指放在鼻前五寸左右，指着西方，念一段“短以曼”，念一句，做交还的人跟着也念一句。“短以曼”一共四句，纯用阿拉伯语来念，做交还的人，要事先学会。这四句“短以曼”的意译，就是“万物非主，唯有独一的真主，穆罕默德，是奉真主之命救世的圣人”，所以又叫做“记主记圣的举意”，等于佛教的念“阿弥陀佛”，随时随地都可以使用，不过在做交还时，由阿訇开始传授，便算是通过正规的学习。在念完这四句“短以曼”后，将右手的食指送到鼻端来嗅一下，这举动据说可以嗅到真主的香风，得到恩赐。阿訇做这举动时，交还者要照样跟着他做。这种仪式本来不仅限于做十六岁时独有，而是做十六岁是正式的第一次罢了。这种仪式，又叫做“做讨白”，外教人入教，祈祷赎罪或减轻疾病的痛苦等，也可以举行。这习俗也于近年来被废除了。
三、婚礼
伊斯兰教的婚礼，是比较复杂的，再加上广州回族又接纳了汉族的一些传统风习，繁文褥节就更多了。这里所说的，是解放前的陋习，它与封建买卖婚姻有密切的联系。伊斯兰教首先一条，就是拒绝与异教徒通婚，这在从前，叫做“回汉不通婚”，如果一个教徒特别是女子，和外教的人结了婚，在旧社会就被人指前数后，骂做“晒摊”（“晒摊”的意思就是作孽的魔鬼），甚至不相往来了。在辛亥革命以后，对于这条禁例，虽然也逐渐有所变通，但还多数保留一个条件，就是婚偶对方不论男女，都要按照教规入教，否则父母有权拒配。回族过去封建家长制极为严重，父母对儿女的婚姻，完全采取包办或买卖方式。举行择配时，都要依照“父母之命，媒妁之言”。在举办婚姻时，也和汉族同样要经过“三书、六礼”。所以也有“文定”、“送日子”、“上头”、“迎亲”、“回门”等等和汉族相类的仪式，并且还多了“念女卡”、“做朝”、“过桥”等风俗。“念女卡”是在迎亲这天，在新娘坐花轿回到男家之后举行的。在大厅正中摆上一张大长桌（一般用两张八仙桌拼成），铺上台布、桌围，桌上设有文房四宝和瓶花等物，阿訇高踞上位，双方家长在两旁相伴，新郎面向阿訇而立。阿訇念一段经文之后，在红纸全柬上写阿拉伯文的婚书，并询问新郎、新娘几句话，都是用阿拉伯语问答的。这几句话就是：“你们叫什么经名？”“你们的婚姻都是自相情愿（由你向真主举意）的吗？”“在生活上新郎保证给新娘多少钱呢（指终身生活的一笔虚数保证金）？”新郎站在阿訇对面一一作答，而新娘这时则在新房中站在一道靠梯的第三级上，根本是不在场的，就由她的家长代为答复。阿訇问完之后，就在阿文的“婚书”上写上了双方所答的内容，然后把桌上准备好的干果枣、花生、桂圆等，抛向新郎怀中，新郎撩起衣裳来接，携到新房撒在蚊帐顶上，叫做撒喜果。其实这些完全是一套戏剧性的表演而已。许多经名，由于年代久远，新郎新娘都是临时请阿訇另起一个的，而且也都是陈陈相因，不是阿里，就是苏拉，所以这张“婚书”，真不能说明是谁的东西。而那笔所谓“终身保证金”又是一个随意乱说的虚数（宗教者说，这是一个意愿，许诺的数目越大，得到真主所赐的幸福就越多，所以一开口就是几万元的），完全是一个徒有其表的形式。
“做朝”是广州回族婚礼中特有的仪式，在婚礼后的第二天，男家邀请女家的亲属参加宴会，被请的人全部都是女性的，她们是新娘的母亲、婶婶、舅母、姨妈、姑姐，等等。因为是女性，作陪的人也是男家的女性亲戚。这种礼俗是汉族所没有的。男家送给女家的一切聘礼，则完全与汉族的相同，龙凤礼饼、松糕大发、海味干果，都应有尽有。广东汉族，过去有“吃烧猪”的陋习，如果发现不是处女，那就没有烧猪回门，甚至引起离婚。回族不吃猪肉，改为烧鸡、烧鹅、烧鸭。豪华之家，也讲究吃多少担，并且由媒人从中说项，讨价还价，这又是北方回族所无的。
“过桥”是从汉族闹洞房演变出来的，在“回门”的那天，新娘自娘家归宁回来时，用几十张扶梯搭成一道长桥，从大门直到大厅，越长越好。新娘下轿后，走上楼梯前行，到了厅中，用红绳拴着一个硃砂桔，可以从吊环上拉上拉下，淘气的议师（伴郎）们便大肆打闹，频频牵动红绳，使新娘捉来捉去都捉不到这个硃砂桔，以为戏弄。直至这颗桔子被新娘获得这才终止。过去妇女缠小脚，而且做新娘时又戴上珠冠，珠串饰物遮着眼部，行走这种楼梯非常困难，确是对妇女一种恶作剧的戏弄。“文明结婚”盛行以后，此风即废。
我是在北京举行婚礼的，其时为1936年，正是盛行“文明结婚”的年头，但我的婚礼，说来也真够复杂了，有伊斯兰教的，有“文明结婚”的，有广东习俗的，也有北京习俗的，总共行了四种不同的婚礼。当花轿车到达以后，我们依照“文明结婚”的规矩，踏着红毡进入了礼堂，这时按照礼单，举行所谓“文明结婚”的仪式，经过了相对三鞠躬之后，在《结婚证书》上盖了印，奏乐一番，算是这个仪式“礼成”了，跟着在证婚人退去之后，接着就是“教长”就席，又来一次“念女卡”的仪式，与上述的形式相同，也撒喜果到床顶上。接着就是广东的所谓“拜堂”了，我的家长及年老戚友，端坐正厅，受新郎、新妇的跪拜，这风俗在广东回族虽有，但在北方的回族却没有的。因为伊斯兰教的规矩，只准跪拜真主，不能跪拜凡人。在“拜堂”以后，举行的“合卺”礼，在广东汉族叫做“食暖堂饭”，但是北京习俗在这时要吃“子孙饽饽”，就是在一只大的饺子内包着一双小饺子，并且煮的半生不熟。新郎咬开饺子后把一只分给新娘吃，于是凑热闹的孩子们就抢着问新娘：“生不生？”新娘回答说“生”，就表示会“多生子女”，招得大家都笑了。这样重复的婚礼，只是浪费金钱和精神，于夫妻间的爱情毫无补益。在这段时期，广州回族的婚礼，大都在原来的习俗上，又增加一番“文明结婚”的场面，加重了办婚事的负担。解放后，才开始扫除这些铺张浪费的陋习，直到《婚姻法》公布之后，回族青年男女才得到真正的婚姻自由，和不同宗教信仰的通婚，越来越多，而且也不受到歧视。
四、丧礼
回族的丧礼，接受汉族习俗的影响比较少。在过去，办一场丧事，确是儿女的一项巨大负担，而且宗教仪式也最复杂。现在先从病人讲起。原来患病就是痛苦的，尤其是当病人发高烧时，讲呓语，更显得骇人。于是宗教上层便利用迷信手段为人治病，来骗取教徒的信赖。清末光绪年间，有一个名叫马云亭的阿訇，从云南原籍带来种种迷信治病的方法，“写经茶”和“打以俾咧斯”，曾经欺骗了许多教徒，被推为怀圣寺的“以摩目”，死后还伴葬于广州城外流花桥“清真先贤古墓”旁。“写经茶”有两种，一种是用毛笔蘸墨写一段经文放入茶水里，另一种则是一面念经一面吹气到茶水里，不写经文。据说可以医治百病，驱除邪魔。“打以俾咧斯”则是将阿訇缠头的长巾（阿语叫做“卡斯打”），去抽打病人的身上，据说可以把魔鬼赶走，把病人治好。“以俾咧斯”原是一个宗教叛徒的名字，相传他到哪里就煽风搞雨，危害“穆斯林”兄弟，所以“以俾咧斯”就成了恶魔的代称。马云亭的一生，在广州较长，由他教授出来的阿訇，都以这两种方法为教徒治病，成为一个流派。但是另一派的阿訇，则是反对这种医法的。曾有一段时期，这两派阿訇对此论辩颇为剧烈。但马云亭死后，这一派的势力逐渐衰弱，到解放后，便完全废止。因为这些迷信活动除了浪费钱财之外，完全没有医疗的效果可言，不知害死多少病人。凡老人将死的时候，儿孙要环绕着他来念“短以曼”以提醒他随时都要“记主记圣”，这和其他宗教念《枉死咒》、《关帝经》的用意相似，并要为他“换水”。就是依照宗教规定的顺序，为他洗脸、洗头和沐浴。沐浴在伊斯兰教中是一件大事，一个月最少要大浴一次，而每天则要小沐一次。不论大浴或小沐应该先洗什么部位、怎样洗、洗多少次都有一定的规例。小便一次，就要小沐一次，所以一天要小沐几次。如果病人没有淋浴而死，据说是见不到真主的。事实上，有些病人已经生命垂危，再加折腾，无非是加速了死亡时刻而已。这种做法后来也越来越少了。
停放死者尸体的床板，是由清真寺准备好的，形似托盘的木板，叫做“米依板”，它就是出殡时使用的“米依架”的底部。“米依”就是尸体的意思。“米依架”就是用来装运尸体去埋葬的工具。上层是用藤皮编成的四方罩子，下层就是形似托盘的底板。伊斯兰教的葬礼，不是一个人用一副木棺抬去埋葬，而是不论穷富，大家都使用这个公共的“米依架”装运尸体到墓地去。在墓地里另有一副石制的或者木制的棺椁，这种棺椁，石制的叫做“金井”，木制的叫做“杉坑”。不论“金井”或“杉坑”，都是没有底部的，只有四边和上盖，因此不能用来装运尸体，必须事先埋好在坑道里。有外教人不察，就说是“教门佬，教门抬，教门死了没棺材”（棺材为“官”“财”的谐音），有蔑视之意。“金井”的造价比较昂贵，穷人使用不起，只能用“杉坑”。
在出殡之前，又要将尸体沐浴一番，除了宗教工作者及亲人以外，其余的人是不许参观的。男尸由男子去洗，女尸由妇女去洗，就是骨肉至亲，亦不许淆混入内。所以外教人忖测，以为定有什么神秘，其实只是用水冲洗一轮而已。洗完“米依”之后，换上一身特制的白布长衣，这是缝成袋形的衣服，不用纽而用绦条打扣，叫做“卡班”。缝制时不许剪裁，而是摺出来缝制的，要用很多的白布。穿好“卡班”，就放在“米依架”内，用绿色的呢罩罩着，抬出来“赞者诺”。“赞者诺”时，把“米依架”放在西方，由阿訇朗诵经文，高呼真主，为死者祷福。从前，在“赞者诺”之前，还有“传香”的仪式。死者的家庭围绕一个圈子，手执一把香火互相传递，孝子则捧着一册《古兰经》跟着香火传到之处，向家人行礼。在《古兰经》上放着一包经钱，叫做“以斯科”，走到教长跟前，两手连经带钱递上，教长收下，回到清真寺分给各个阿訇。这一笔极大数字的礼金，是丧主的沉重负担，解放以后，决定废除这种带有封建剥削性的不合理负担，从而传香丧礼也废止了。
丧事做七旬，仅做一、三、五、七和四十天，届时请阿訇到丧家念《古兰经》，并招待亲友的午点和晚饭，没有很多仪式。《古兰经》共有三十本之多，一时不能念完，故由若干个阿訇同时分头并进。往时广州有五家清真寺，除阿訇外，还有所谓“海里发”（学徒），总共三十余人。富豪之家，可以同时请三十人，每人念一本，而穷人则因节省经钱，只能请少数阿訇来诵经。这三十本《古兰经》原本是用阿拉伯文写成的，一般教徒都很少完全认识它的文义，而且又是同时齐念，简直听不出什么。我有一次和一位教胞谈起，我说每次听念经，都觉得非常辛苦，既要正襟危坐，又要不懂装懂，实在没有意义。这位教胞是深通《古兰经》的，他笑起来说，你不懂它的内容，倒也还好，只不过感到枯寂而已。三十本《古兰经》内容尽是一些教律规条，其中第三册整本是关于婚姻关系的，在丧礼中高声朗诵，真可以说是毫不相干。最好就是只请一位阿訇念三本的《哈贴》，这是从《古兰经》抽取出来的纲领。只是习俗相沿，要念齐三十本才算是尽了心愿。
五、节日
广州回族，举凡是春节、端午、中秋等节都依汉族风俗举行，应节的食物，如蒸萝卜糕、包粽子、月饼等等，做法都是同样的，不同的只是用牛肉做馅。其余节日行礼，除了拜神之外，也多仿效。例如春节亦贴春联，也用“老少平安”、“新春大吉”等禧语，另外还增加一些“主赐平安”、“善恶前定”等与伊斯兰教经义相同的，则是汉族之所无。
伊斯兰教每年要把斋一个月，据说是纪念穆罕默德的。相传穆罕默德在战争中，因恐暴露军队的所在，所以日出之后不再举饮，到晚上天黑之后，这才生火做饭。所以在斋月之内，日间封斋不食，到了月出才开斋吃饭，等到将近天明，再吃一顿就封斋。到了把斋满一个月以后，就是伊斯兰教三大节日之一的开斋，教徒们举行聚礼，互相庆贺一个月内的功德圆满。在开斋节这天，家家都炸油香分送亲友，油香是节日中最好的礼物了。
伊斯兰教另外的一个节日“古尔邦节”，又称宰牲节。据说，每一户的伊斯兰教徒，在这天都要宰一条耕牛共食，这条牛将会带领这一家人上天堂去。但是一条耕牛的价钱不少，决非每家都能办到，所以清真寺在过去曾经组织了一种“牛肉会”，按月缴纳会费，到节日可以分得数斤牛肉。
还有另一个节日，就是“圣人登宵夜”，又称“廿八晚”，据说是穆罕默德在这天晚上曾经到天国去和真主会见，请示了许多教规，从而带回了《古兰经》“下凡”。这晚是阿拉伯阴历八月二十八晚，故名。
以上三大节日是伊斯兰教特有的，解放后，人民政府尊重少数民族的风俗习惯和保护宗教信仰，由国务院规定，在不影响生产之下各放假一天。同时，规定每逢节日，额外增加油、糖、面及牛肉的供应，以便丰富节日副食品。因此每逢节日，各地清真寺，教徒云集，格外高兴。广州市民族事务委员会及宗教事务处都派代表到伊斯兰教协会祝贺。
六、饮食
伊斯兰教禁吃猪肉，这是人所共知的事，但是在《古兰经》中只有禁吃的条文，却没有说明为什么不吃，所以许多异教徒，便说是“猪爹狗娘”，加以歧视。其实研究起来，伊斯兰教是由古代犹太教发展而来的。在犹太教中，禁止吃的东西据《旧约•末利记》所载，达到数百种之多，就是牛羊的油脂，也在禁止之列。到了伊斯兰教，感到这些富有营养的东西，不应该不吃，便把禁食的东西放宽了尺度，只剩四种食物是禁吃的，这就是：1.已死的动物；2.一切动物的血；3.猪；4.没有呼唤真主之名所屠宰的东西。猪，所以别成一类，主要原因是它的性情肮脏，什么东西它都吃，不像牛、羊骆驼、马类那样只吃草。
广州回民炸油香饼，与北方不同，可能是北方缺乏砂糖，油香饼是咸的。在青海等地区，并且以咸油香饼作为主食。广州的油香饼是甜的，一般仅用作点心。过去因宗教关系，油香饼是不许用来做商品出售的。大约在三十年前开始，广州四牌楼“聚兴馆”应食客的要求，首先制造油香饼出售，当时遭到部分老教徒的非难，后经“聚兴馆”对食客说明，不许用来送酒，不许与猪肉制品同时共食，经熟客们再三保证照办，这才开始出售。
伊斯兰教是禁酒的，这在《古兰经》里有明文记载。唯对于吸食香烟，则是后来之事，当然没有记载了。初时有些阿訇是主张禁烟的，所以广州各清真寺，一律不准吸烟。1935年，从巴基斯坦来了一个观光团，在开斋节时，来到光塔怀圣寺，竟然大抽特抽香烟。他们说，天经既没有明文禁止，是可以吸烟的。于是一些青年的教徒们也掏出香烟来吸，自此，就开了禁例。但是，在寺内吸烟虽有其人，而在大殿上却没有人吸烟的。
七、祈祷
伊斯兰教规定，每天要祈祷五次。日出时、日中时及日入时各举行一次，在这三次的当中，又各举行一次。所以阿拉伯的历法，对于日出、日入的时间，比较计算得正确。另外每逢星期五，叫做“主庥日”，还有一次特加的礼拜，进行祈祷。其仪式都有一定，先由三阿訇在殿前高声“念邦”，集合教徒，站好之后，由“以摩目”带领礼拜。凡“举意”“鞠躬磕头”，都是统一行动，不得参差不齐，以示虔诚。广州城外流花桥桂花岗上，有一座“四十位坟”，根据清代嘉庆年间碑记说，有四十人集体祈祷，适有盗至，不知他们何故，竟举刀杀了一人，其余礼拜如故，盗怒杀尽四十人，而无一人还手的，于是乃悟其礼拜之诚，亦拔刀自刎。这事是否确凿，固无考证的必要，但宗教信仰者却往往举这事为例，以说明伊斯兰教徒信仰真主的虔诚，说是即使大难临头，也按照教规坚持礼拜。事实上，每天礼拜五次，对于工作必有影响。解放以后，经常遵守五番拜的，也只有一些退休的老人和宗教职业者而已。但这是宗教信仰者自己的事，在教堂内进行礼拜，政府不予禁止，只要对生产无碍，每天守五番拜，那是绝对自由的。
伊斯兰教的许多教规礼俗，来源都是基于迷信的。当人民群众觉悟起来的时候，一些对生产和健康不利的陋习，例如伤害人身的“割礼”，缺乏灵效的“写经茶”等等就逐渐废除了。近四十年来所逐步改革的习俗，是由于人们的认识渐高逐渐发展而成，是广州伊斯兰教徒的进步表现。
（原文刊《广东文史资料》第35辑）

回族 习俗