广州人把上菜楼（酒家）去饮茶称为“叹茶”。“叹”即“享受”之意。叹茶，就是边饮茶边吃包点，边聊天或边看报纸，慢斟细酌，一副悠闲之态。“叹早茶”，就包含有享用早餐及其他的内容。一个“叹”字，十分传神，饮茶的内涵、情致和神态都出来了，非常妙！这是民间口语一个出色的创造。
上茶楼饮茶，已成为广州人的风俗习惯，成为广州人日常生活的一部分。通常早上朋友熟人见面，会问：“饮咗（了）茶未？”或索性随意说声：“饮茶啦！”作为打招呼用语。碰到高兴的事，则会说：“请饮茶啦！”
广州人上茶楼饮茶这种独特的生活方式，是和经济文化、地理气候、人文风尚等因素相联系，长期沿袭发展而逐渐形成起来的。
广州人饮茶的历史，大概可以追溯到唐代。那里，茶圣陆羽到过广州，他的《茶经》在广州流传；不过那时饮茶只限于在家里，作为公众饮茶的地方，恐怕只有“茶亭”或“茶寮”、“茶坊”吧。
到了清代，广州出现“二厘馆”，那是茶楼的前身。“二厘馆”是简陋平房，木板凳，粗陶茶具，茶价低廉，每位只收二厘钱，因而得名。二厘馆有清茶和简单廉价食物如松糕（发糕）、大包供应，劳苦大众进馆，既可饱肚，又可歇息聊天。
后来，就有茶居出现。茶居比二厘馆高档些，舒适些，小康和有闲阶层也愿意进去了。茶居兴盛起来，随后有茶楼出现。早期茶楼多是三层，比茶居高档。
广州最早的茶楼，大概要算位于河南的成珠楼（始名成珠馆）。成珠楼原有一旧木匾，下款署乾隆年代。1946年成珠楼举行200周年纪念庆典。推算起来，成珠楼至少有250多年的历史。
但广州第一家上档次的茶楼，至光绪年间才出现，那是位于十三行的三元楼，楼高四层，装饰华贵高雅。广州人讲“上茶楼”，大概从这时开始吧。
后来有些茶楼也叫“居”，如陶陶居、陆羽居、天然居等，还有茶室、酒家，也叫茶居，互相混称，并无区别了。
广州现存最古老的有名茶楼要数陶陶居。陶陶居开办于光绪六年（1880年），至今已有120多年的历史。其地原是一大户人家的书院——霜华书院，后改作茶楼，名叫“萄萄居”，“萄萄”据传是老板爱妾的名字。后茶居易手，新老板姓陈，此人肚里有点文墨，灵感一动，改招牌为“陶陶居”，审慎到此饮茶乐也陶陶之意，与原招牌相比，字音不变，内涵却丰富、高雅多了。
陶陶居的招牌，是康有为所写。这里有一段故事。传说康有为第一次上书光绪不达，回到广东，1891年于广州创办万木草堂，讲学授徒，著书立说，传播变法思想理论。课余之暇，间或到陶陶居饮茶。其时，陶陶居的新老板黄静波，见康有为一副夫子模样，谈吐不俗，学生众多，学问高深，颇有名气，想借其名声张大店名，便请求康有为为陶陶居写招牌。康有为欣然命笔，写下“陶陶居”三字，沿用至今。康有为的手迹，果然为陶陶居增光不少。
广州的茶楼，具有鲜明的地方特色。由于广州气温较高，茶楼首重环境，地方通爽，座位舒适，布置雅致。许多茶楼厅房挂有字画、楹联，有的还有鱼池石山、花木盆景等园林景色，如泮溪、北园等，环境既佳，食物上乘，才受欢迎。茶楼是体现“食在广州”、体现广州饮食文化的地方，最讲究饮食质量，讲究“茶靓水滚”。“水滚”即泡茶的水要沸，以刚沸的水即“虾眼水”为最好。从前还讲究“水靓”即水质好，茶才香滑。百年老字号陶陶居解放前就曾以白云山九龙泉水泡茶作招徕：每天雇十数挑夫上白云山，以木桶盛九龙泉水，上贴白云寺和陶陶居封条，呼喝着招摇过市，上下午各一次。这一来，陶陶居之名借山水名茶更广为人知了。至于包点食物，则讲究色、香、味，在款式、制作上，既传统又出新。从前广州人上茶楼，流行“一盅两件”，如今则不拘件数，点心辅以粥品、肠粉不等，比以前丰富得多，选择性大得多了。广州茶楼点心之精美、品种之多样，堪称全国之冠。
广州的茶楼，既是讲饮讲食的地方，又是亲人聚会、交友联谊和各种社交活动的重要场所。广州人习惯，有事上茶娄“斟”（洽谈、商议）。例如“斟”生意，乃至择偶相亲，都到茶楼进行。从前陶陶居设有“卡位”（有间隔的座位），有些男女就在卡位“相睇”（相亲）。有不少居住在西关的粤剧艺人、老倌，也常在这里聚会，举凡组新班、聘角色、请“棚面”（乐师），都在这里敲定。有的“开戏师爷”、编剧则在这里“度桥”（设计粤剧故事情节，讨论粤剧脚本）。据说粤剧泰斗薛觉先，也屡到陶陶居饮茶开饭，与同行们谈艺。广州茶楼林立，客似云来，每逢双休日及节假日，饮早茶不易找到座位。许多大茶楼每日三茶两饭，早茶外还开下午茶、夜茶，人气旺盛；有的茶楼下午或晚上，还有曲艺茶座，茶客们一边品茗、一边欣赏粤曲，真是一乐也。
在广州茶楼饮茶，委实是一种享受。故大凡到广州的人，都要上茶楼领略一下这浓郁的地方风情，品尝一下南国的名点美食。名人雅士对广州茶楼也饶有兴趣。大革命时代，毛泽东在广州，就曾和柳亚子先生上过茶楼（据说是在妙奇香茶楼、那是毛、柳第一次交往），后来两人写诗唱和都提及此事。柳亚子于1941年11月诗呈毛主席，有“粤海难忘共品茶”之句，1949年4月，毛泽东和柳亚子七律首句即云：“饮茶粤海未能忘”，两位诗人都未能忘情于广州饮茶的往事。
民国时期，鲁迅在广州，也多次偕同许寿裳、许广平到过北园、陆园、妙奇香等茶楼；郭沫若、刘海粟也曾在泮溪、北园题诗题辞，给予赞许。
在广州茶楼饮茶，真是乐也陶陶。广州市前市长朱光曾以《忆江南》词牌，填写了多首“广州好”，其中一首道出了饮茶的情味 --
广州好，茶室且清宜。名点山泉常品赏，楼头风月约相知，共话太平时。
（选自《文史纵横》2003年第1期）
上茶楼饮茶，已成为广州人的风俗习惯，成为广州人日常生活的一部分。通常早上朋友熟人见面，会问：“饮咗（了）茶未？”或索性随意说声：“饮茶啦！”作为打招呼用语。碰到高兴的事，则会说：“请饮茶啦！”
广州人上茶楼饮茶这种独特的生活方式，是和经济文化、地理气候、人文风尚等因素相联系，长期沿袭发展而逐渐形成起来的。
广州人饮茶的历史，大概可以追溯到唐代。那里，茶圣陆羽到过广州，他的《茶经》在广州流传；不过那时饮茶只限于在家里，作为公众饮茶的地方，恐怕只有“茶亭”或“茶寮”、“茶坊”吧。
到了清代，广州出现“二厘馆”，那是茶楼的前身。“二厘馆”是简陋平房，木板凳，粗陶茶具，茶价低廉，每位只收二厘钱，因而得名。二厘馆有清茶和简单廉价食物如松糕（发糕）、大包供应，劳苦大众进馆，既可饱肚，又可歇息聊天。
后来，就有茶居出现。茶居比二厘馆高档些，舒适些，小康和有闲阶层也愿意进去了。茶居兴盛起来，随后有茶楼出现。早期茶楼多是三层，比茶居高档。
广州最早的茶楼，大概要算位于河南的成珠楼（始名成珠馆）。成珠楼原有一旧木匾，下款署乾隆年代。1946年成珠楼举行200周年纪念庆典。推算起来，成珠楼至少有250多年的历史。
但广州第一家上档次的茶楼，至光绪年间才出现，那是位于十三行的三元楼，楼高四层，装饰华贵高雅。广州人讲“上茶楼”，大概从这时开始吧。
后来有些茶楼也叫“居”，如陶陶居、陆羽居、天然居等，还有茶室、酒家，也叫茶居，互相混称，并无区别了。
广州现存最古老的有名茶楼要数陶陶居。陶陶居开办于光绪六年（1880年），至今已有120多年的历史。其地原是一大户人家的书院——霜华书院，后改作茶楼，名叫“萄萄居”，“萄萄”据传是老板爱妾的名字。后茶居易手，新老板姓陈，此人肚里有点文墨，灵感一动，改招牌为“陶陶居”，审慎到此饮茶乐也陶陶之意，与原招牌相比，字音不变，内涵却丰富、高雅多了。
陶陶居的招牌，是康有为所写。这里有一段故事。传说康有为第一次上书光绪不达，回到广东，1891年于广州创办万木草堂，讲学授徒，著书立说，传播变法思想理论。课余之暇，间或到陶陶居饮茶。其时，陶陶居的新老板黄静波，见康有为一副夫子模样，谈吐不俗，学生众多，学问高深，颇有名气，想借其名声张大店名，便请求康有为为陶陶居写招牌。康有为欣然命笔，写下“陶陶居”三字，沿用至今。康有为的手迹，果然为陶陶居增光不少。
广州的茶楼，具有鲜明的地方特色。由于广州气温较高，茶楼首重环境，地方通爽，座位舒适，布置雅致。许多茶楼厅房挂有字画、楹联，有的还有鱼池石山、花木盆景等园林景色，如泮溪、北园等，环境既佳，食物上乘，才受欢迎。茶楼是体现“食在广州”、体现广州饮食文化的地方，最讲究饮食质量，讲究“茶靓水滚”。“水滚”即泡茶的水要沸，以刚沸的水即“虾眼水”为最好。从前还讲究“水靓”即水质好，茶才香滑。百年老字号陶陶居解放前就曾以白云山九龙泉水泡茶作招徕：每天雇十数挑夫上白云山，以木桶盛九龙泉水，上贴白云寺和陶陶居封条，呼喝着招摇过市，上下午各一次。这一来，陶陶居之名借山水名茶更广为人知了。至于包点食物，则讲究色、香、味，在款式、制作上，既传统又出新。从前广州人上茶楼，流行“一盅两件”，如今则不拘件数，点心辅以粥品、肠粉不等，比以前丰富得多，选择性大得多了。广州茶楼点心之精美、品种之多样，堪称全国之冠。
广州的茶楼，既是讲饮讲食的地方，又是亲人聚会、交友联谊和各种社交活动的重要场所。广州人习惯，有事上茶娄“斟”（洽谈、商议）。例如“斟”生意，乃至择偶相亲，都到茶楼进行。从前陶陶居设有“卡位”（有间隔的座位），有些男女就在卡位“相睇”（相亲）。有不少居住在西关的粤剧艺人、老倌，也常在这里聚会，举凡组新班、聘角色、请“棚面”（乐师），都在这里敲定。有的“开戏师爷”、编剧则在这里“度桥”（设计粤剧故事情节，讨论粤剧脚本）。据说粤剧泰斗薛觉先，也屡到陶陶居饮茶开饭，与同行们谈艺。广州茶楼林立，客似云来，每逢双休日及节假日，饮早茶不易找到座位。许多大茶楼每日三茶两饭，早茶外还开下午茶、夜茶，人气旺盛；有的茶楼下午或晚上，还有曲艺茶座，茶客们一边品茗、一边欣赏粤曲，真是一乐也。
在广州茶楼饮茶，委实是一种享受。故大凡到广州的人，都要上茶楼领略一下这浓郁的地方风情，品尝一下南国的名点美食。名人雅士对广州茶楼也饶有兴趣。大革命时代，毛泽东在广州，就曾和柳亚子先生上过茶楼（据说是在妙奇香茶楼、那是毛、柳第一次交往），后来两人写诗唱和都提及此事。柳亚子于1941年11月诗呈毛主席，有“粤海难忘共品茶”之句，1949年4月，毛泽东和柳亚子七律首句即云：“饮茶粤海未能忘”，两位诗人都未能忘情于广州饮茶的往事。
民国时期，鲁迅在广州，也多次偕同许寿裳、许广平到过北园、陆园、妙奇香等茶楼；郭沫若、刘海粟也曾在泮溪、北园题诗题辞，给予赞许。
在广州茶楼饮茶，真是乐也陶陶。广州市前市长朱光曾以《忆江南》词牌，填写了多首“广州好”，其中一首道出了饮茶的情味 --
广州好，茶室且清宜。名点山泉常品赏，楼头风月约相知，共话太平时。
（选自《文史纵横》2003年第1期）
文献资料来源：2008年1月 摘自《羊城风华录》
作者：广州市文史研究馆编
索取号：K296.51/77-2
本馆校对：古文红
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