百年老字号荣华楼停业装修后，于近日重新开张。一众老街坊早早就来霸位食饭饮茶，希望重温一盅两件听粤曲的时光。然而粤曲折子戏表演并没有像老火汤白切鸡一样重现，这里粉饰一新，室内装修高档时尚，若在角落里挂帘唱戏，似乎有些格格不入。
一些年老的熟客在金碧辉煌的厅堂中落座，仿佛有些错愕。但老广总是厚道随和，当电视台记者把麦对着食客，一位老伯说：“搞到咁靓，有啲唔惯。又冇曲听。不过冇所谓啦，呢度无得听就去第度，爱群、大同，边度有得听就去边度饮茶。”
在这些老街坊的观念里，美食似乎总是和粤曲联系在一起。他们来饮茶听曲，未必真是认真听，只是喜欢听着那熟悉的叮板，与生旦的嘤咛，才觉得日子过得安宁。
每个地方的美食与地方戏，都是当地文化的重要组成，对于民以食为天的广州人，美食与粤曲的关系就更为密切了。
一首《卖榄歌》，唱得比食更有滋味食在广州，美食几乎是广州人最惦挂的事情。广州食肆生意红火，从朝食到晚，广州人更是常把美食挂在嘴边，连唱歌仔也不例外。
旧时广州有很多传统小食，档主在售卖时常常拉长声腔，以接近唱的方式叫卖。要在熙熙攘攘的街市中突出自己的叫卖声，说唱是最好的方式。有一首龙舟《卖榄歌》，便是声情并茂，花样多多，把一粒小小的甘草榄唱有滋有味。
“今日我卖榄，非是将人坤，有个贵客又话帮衬买五分。小弟就将味道惗，等我落齐八味又捞匀。甘草生津为药引，丁香止痛真系活络舒筋。祛风不离嗰味辣椒粉，清花桂末正可宁神。淮盐坠火兼补肾，罗汉果除痰润肺心。橙粉清香为妙品，化痰下气就知道落砂仁。好多就见我追住问，你哋食榄就不可连核吞。哎呀核都有味你要嗒多阵，名贵品，越食越有瘾，食过呢种八味凉榄重精神。”
这首龙舟几乎唱到甘草榄能医百病，虽有点夸张，但很能体现广东人的食疗习惯。煲汤放药材，制凉果也放药材。美食的境界并不停留在果腹与解馋，还具有养生的功效。九制陈皮、潮州药桔、广式陈皮梅等凉果，都是生津止渴，具有一定药效的零食。
《卖榄歌》所唱的丁香榄，几乎人人都食过，“核都有味你要嗒多阵”，甚为传神。卖榄人常用彩纸、竹篾等材料扎成飞机或公鸡作为标志，口唱龙舟歌，沿街叫卖，孩童尾随，亦为一景。
可惜这种现场调味的咸榄，现在已经难觅。现代食物讲究卫生，要高温消毒，要真空包装，零食不能敞开来散装买卖，而原汁原味的风情，亦大打折扣了。“飞机榄”、“鸡公榄”如今偶见于市内的旅游景点或美食节，表演的性质大于卖榄。现场根据客人的要求来“惗味道”的小食，只能寻味于歌谣之中。
美食是心思，是对亲情最朴素的表达广州人讲饮讲食，并非只讲味道，更多是讲人情世故。
著名地水南音瞽师杜焕演唱的板眼《两老契嗌交》，是其代表作之一，一人唱出一台戏，曲词充满浓郁的清末广州风情，十分生鬼。故事讲到落魄公子“烂大鼓”找妓女瑞彩借钱不成，便唱出往日的恩情，企图打动她。“记得你嗰年身有弊，为你操持脚亦跛。先生请咗就几十位，五钱银一剂药食咗我五百多剂。食好之时重误了开胃，燕窝鱼翅重有炖羊蹄。朝朝要食碗三及第，食得多时又话淡西西。龙眼干肉煲薏米，何曾半点啊把你难为。”
可见对一个人好，就要让他吃好喝好，这是最容易表达，也最容易做到的。歌中所唱的山珍海味、及第粥、桂圆粥，都是地道的粤式佳肴，听来十分亲切。
有首改革开放后出现的龙舟《菜篮歌》，描绘市场物质如何丰富，也听到人流口水。
以往的市场，是“每日上市菜蔬只得三五担，品种少时又简单。清一色来点到你挑挑拣拣，又黄又老令你睇到就心烦……一半食时一半倒落垃圾篸，家庭主妇为两餐菜餸叹艰难”。
如今的市场，是“往日只求有咸有淡，现今胃口娇来嘴变馋：老公想食萝卜煲牛腩，大仔要试塘蒿滚鱼生，二女叫买韭黄炒滑蛋，细仔嘈住腊肉烩芥兰……”
市场有靓菜卖，一日三餐有好餸食，一家人开开心心食饭，就是美好生活的缩影。这是老广对亲情最朴素的表达。
饮饮食食，实为世态炎凉
饮食似是日常小事，但一碗一碟，能见人情与时势。
东莞木鱼书《石出香莲记》写道：“买鱼买肉收房内，夫妻粒粒食归肠。正系父母买鱼喂饭仔，仔买大鱼运路归。”这里说的是一对不孝的年轻夫妻，自己大鱼大肉，不顾父母兄弟的温饱。
龙舟《孝顺歌》也唱到父母含辛茹苦养大孩儿，“凉凉热热要搵汤水煲，好物口悭留番个仔肚。”而儿子大了，却是“父母有病在身犹作小故，外边忧愁内里风骚。勉强延医循下世道，煎药也无将火顾，任从老鼠走入风炉”。
用饮食来体现人生况味的，还有香港舞台剧《南海十三郎》。
香港著名粤剧编剧南海十三郎原名江誉镠（1909—1984）。父亲江孔殷是晚清翰林，回翔政商两界，是清末民初广州地区的地方实力派及绅权代表人物之一。江孔殷是戏痴，与粤剧名伶薛觉先、坤伶李雪芳，京剧名旦梅兰芳都有交往。太史第风光之时，常高朋满座，家宴远近闻名。广州美食中著名的“太史蛇羹”，就是太史第的私房菜。
在舞台剧中，丫环用大段语速极快地念白，来讲述蛇羹惊人繁复的制作过程：“系大厨阿才哥亲手整嘅，蛇汤同上汤都系分别炮制。蛇汤加咗远年陈皮同竹蔗熬汁，再加入火腿老鸡同瘦肉做汤底。啲鸡丝、吉滨鲍丝、花胶丝、冬笋丝、冬菇丝同陈皮丝都系新大少奶带嚟嗰个近身六婶切嘅，才哥都赞佢刀工幼细，个芡同水律蛇丝系才哥自己加上去。柠檬叶同菊花瓣系我哋两个拣嘅，全部浸过盐水，瓣瓣都娇嫩新鲜噶。”
这并不是一段教人烹蛇羹的戏。只有了解这般精致与豪华，才能更深体会日后家国颓败的悲凉。江孔殷风流快活，但自有风骨。广州沦陷期间，他拒绝出任伪政府官职。1949年，又拒绝蒋介石台湾之邀。1951年，一代美食家江孔殷在土改运动中绝食身亡。南海十三郎也因拒绝写低俗的剧本而沦落街头，时疯癫时清醒，笑骂声中度此残生。
曲终人不散，继续唱，比在哪里唱更重要如今这些《卖榄歌》、《菜篮歌》已难听到，入室经营的连锁店，又何须叫卖。粤剧粤曲表演也越来越趋向于宏大题材，又有哪个编剧愿意花心思去写一段充满市井味的“菜谱唱词”？
还是那位在荣华楼接受电视采访的食客阿伯说得好，边度有曲听就去边度饮茶。
在此列几个可以听曲饮茶的地方，像菜谱一样简简单单。
位于沿江西路113号的爱群大厦中餐厅有曲艺茶座，一流江景。每天下午和晚上各有一场粤曲表演，最低消费15元，听曲打赏另计。这个茶座有20多年历史，由广东音乐曲艺团驻场表演，水准稳定，人气很旺。
位于长堤大马路的老字号大同酒家亦设有曲艺茶座，很多食客都是熟人，传统点心口碑不错。
原本在荣华楼驻场的云峰粤剧团现在搬到了江南大道龙胜酒家，每天下午2时开始有粤剧折子戏表演。有饮茶有食饭，茶位每人12元。这里虽然没有老字号的味道，也是一种挽留。曲终人不散。继续唱，比在哪里唱更重要。
一些年老的熟客在金碧辉煌的厅堂中落座，仿佛有些错愕。但老广总是厚道随和，当电视台记者把麦对着食客，一位老伯说：“搞到咁靓，有啲唔惯。又冇曲听。不过冇所谓啦，呢度无得听就去第度，爱群、大同，边度有得听就去边度饮茶。”
在这些老街坊的观念里，美食似乎总是和粤曲联系在一起。他们来饮茶听曲，未必真是认真听，只是喜欢听着那熟悉的叮板，与生旦的嘤咛，才觉得日子过得安宁。
每个地方的美食与地方戏，都是当地文化的重要组成，对于民以食为天的广州人，美食与粤曲的关系就更为密切了。
一首《卖榄歌》，唱得比食更有滋味食在广州，美食几乎是广州人最惦挂的事情。广州食肆生意红火，从朝食到晚，广州人更是常把美食挂在嘴边，连唱歌仔也不例外。
旧时广州有很多传统小食，档主在售卖时常常拉长声腔，以接近唱的方式叫卖。要在熙熙攘攘的街市中突出自己的叫卖声，说唱是最好的方式。有一首龙舟《卖榄歌》，便是声情并茂，花样多多，把一粒小小的甘草榄唱有滋有味。
“今日我卖榄，非是将人坤，有个贵客又话帮衬买五分。小弟就将味道惗，等我落齐八味又捞匀。甘草生津为药引，丁香止痛真系活络舒筋。祛风不离嗰味辣椒粉，清花桂末正可宁神。淮盐坠火兼补肾，罗汉果除痰润肺心。橙粉清香为妙品，化痰下气就知道落砂仁。好多就见我追住问，你哋食榄就不可连核吞。哎呀核都有味你要嗒多阵，名贵品，越食越有瘾，食过呢种八味凉榄重精神。”
这首龙舟几乎唱到甘草榄能医百病，虽有点夸张，但很能体现广东人的食疗习惯。煲汤放药材，制凉果也放药材。美食的境界并不停留在果腹与解馋，还具有养生的功效。九制陈皮、潮州药桔、广式陈皮梅等凉果，都是生津止渴，具有一定药效的零食。
《卖榄歌》所唱的丁香榄，几乎人人都食过，“核都有味你要嗒多阵”，甚为传神。卖榄人常用彩纸、竹篾等材料扎成飞机或公鸡作为标志，口唱龙舟歌，沿街叫卖，孩童尾随，亦为一景。
可惜这种现场调味的咸榄，现在已经难觅。现代食物讲究卫生，要高温消毒，要真空包装，零食不能敞开来散装买卖，而原汁原味的风情，亦大打折扣了。“飞机榄”、“鸡公榄”如今偶见于市内的旅游景点或美食节，表演的性质大于卖榄。现场根据客人的要求来“惗味道”的小食，只能寻味于歌谣之中。
美食是心思，是对亲情最朴素的表达广州人讲饮讲食，并非只讲味道，更多是讲人情世故。
著名地水南音瞽师杜焕演唱的板眼《两老契嗌交》，是其代表作之一，一人唱出一台戏，曲词充满浓郁的清末广州风情，十分生鬼。故事讲到落魄公子“烂大鼓”找妓女瑞彩借钱不成，便唱出往日的恩情，企图打动她。“记得你嗰年身有弊，为你操持脚亦跛。先生请咗就几十位，五钱银一剂药食咗我五百多剂。食好之时重误了开胃，燕窝鱼翅重有炖羊蹄。朝朝要食碗三及第，食得多时又话淡西西。龙眼干肉煲薏米，何曾半点啊把你难为。”
可见对一个人好，就要让他吃好喝好，这是最容易表达，也最容易做到的。歌中所唱的山珍海味、及第粥、桂圆粥，都是地道的粤式佳肴，听来十分亲切。
有首改革开放后出现的龙舟《菜篮歌》，描绘市场物质如何丰富，也听到人流口水。
以往的市场，是“每日上市菜蔬只得三五担，品种少时又简单。清一色来点到你挑挑拣拣，又黄又老令你睇到就心烦……一半食时一半倒落垃圾篸，家庭主妇为两餐菜餸叹艰难”。
如今的市场，是“往日只求有咸有淡，现今胃口娇来嘴变馋：老公想食萝卜煲牛腩，大仔要试塘蒿滚鱼生，二女叫买韭黄炒滑蛋，细仔嘈住腊肉烩芥兰……”
市场有靓菜卖，一日三餐有好餸食，一家人开开心心食饭，就是美好生活的缩影。这是老广对亲情最朴素的表达。
饮饮食食，实为世态炎凉
饮食似是日常小事，但一碗一碟，能见人情与时势。
东莞木鱼书《石出香莲记》写道：“买鱼买肉收房内，夫妻粒粒食归肠。正系父母买鱼喂饭仔，仔买大鱼运路归。”这里说的是一对不孝的年轻夫妻，自己大鱼大肉，不顾父母兄弟的温饱。
龙舟《孝顺歌》也唱到父母含辛茹苦养大孩儿，“凉凉热热要搵汤水煲，好物口悭留番个仔肚。”而儿子大了，却是“父母有病在身犹作小故，外边忧愁内里风骚。勉强延医循下世道，煎药也无将火顾，任从老鼠走入风炉”。
用饮食来体现人生况味的，还有香港舞台剧《南海十三郎》。
香港著名粤剧编剧南海十三郎原名江誉镠（1909—1984）。父亲江孔殷是晚清翰林，回翔政商两界，是清末民初广州地区的地方实力派及绅权代表人物之一。江孔殷是戏痴，与粤剧名伶薛觉先、坤伶李雪芳，京剧名旦梅兰芳都有交往。太史第风光之时，常高朋满座，家宴远近闻名。广州美食中著名的“太史蛇羹”，就是太史第的私房菜。
在舞台剧中，丫环用大段语速极快地念白，来讲述蛇羹惊人繁复的制作过程：“系大厨阿才哥亲手整嘅，蛇汤同上汤都系分别炮制。蛇汤加咗远年陈皮同竹蔗熬汁，再加入火腿老鸡同瘦肉做汤底。啲鸡丝、吉滨鲍丝、花胶丝、冬笋丝、冬菇丝同陈皮丝都系新大少奶带嚟嗰个近身六婶切嘅，才哥都赞佢刀工幼细，个芡同水律蛇丝系才哥自己加上去。柠檬叶同菊花瓣系我哋两个拣嘅，全部浸过盐水，瓣瓣都娇嫩新鲜噶。”
这并不是一段教人烹蛇羹的戏。只有了解这般精致与豪华，才能更深体会日后家国颓败的悲凉。江孔殷风流快活，但自有风骨。广州沦陷期间，他拒绝出任伪政府官职。1949年，又拒绝蒋介石台湾之邀。1951年，一代美食家江孔殷在土改运动中绝食身亡。南海十三郎也因拒绝写低俗的剧本而沦落街头，时疯癫时清醒，笑骂声中度此残生。
曲终人不散，继续唱，比在哪里唱更重要如今这些《卖榄歌》、《菜篮歌》已难听到，入室经营的连锁店，又何须叫卖。粤剧粤曲表演也越来越趋向于宏大题材，又有哪个编剧愿意花心思去写一段充满市井味的“菜谱唱词”？
还是那位在荣华楼接受电视采访的食客阿伯说得好，边度有曲听就去边度饮茶。
在此列几个可以听曲饮茶的地方，像菜谱一样简简单单。
位于沿江西路113号的爱群大厦中餐厅有曲艺茶座，一流江景。每天下午和晚上各有一场粤曲表演，最低消费15元，听曲打赏另计。这个茶座有20多年历史，由广东音乐曲艺团驻场表演，水准稳定，人气很旺。
位于长堤大马路的老字号大同酒家亦设有曲艺茶座，很多食客都是熟人，传统点心口碑不错。
原本在荣华楼驻场的云峰粤剧团现在搬到了江南大道龙胜酒家，每天下午2时开始有粤剧折子戏表演。有饮茶有食饭，茶位每人12元。这里虽然没有老字号的味道，也是一种挽留。曲终人不散。继续唱，比在哪里唱更重要。
文献资料来源：2014年1月6日 新快报-B15
作者：钟哲平
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