洪桥街道的豆腐寮（街名），与其附近的洪桥街、三眼井、大石街、小石街等，曾是兴宁、五华等客家籍人聚居之所。打招呼、聊天、呼儿唤女，甚至吵架，都是客家话。乡俗流行：生孩子产妇吃糯米酒煮鸡、糯米酒煮鸡蛋；逢年过节，家家上桌的是酿豆腐、红烧肉……豆腐寮的水井甘冽清甜，越来越多的人聚居于此，最兴旺的要算20世纪40年代，有客家人来到这越秀山南麓开染织厂。客家人喜群居，于是更多客家人定居此处。客家人艰苦创业，先是用竹竿、茅草搭建简陋的茅寮安身；接着便是解决吃饭问题。客家山水豆腐，是客家菜系著名品种，家传制作法在这优质水源里有了用武之地，每天凌晨，勤奋的客家人就起身磨豆浆做豆腐了，豆腐白嫩味美，于是豆腐生意也逐渐红火起来。豆腐寮，就这样逐渐声名远播。
那时节，梅州兴宁一带的布匹很出名很好卖，几位兴宁籍客家老板，来到越秀山下的登峰路、洪桥街、天香街、大石街、小石街开织布厂，20世纪40年代，这一带有40多家布厂。他们在家乡招收不少父老乡亲来打工，这些客家人立足落户下来，又继续吸引更多乡亲过来投靠，客家群体不断壮大，甚至时称“客家窦（窝）”。
公私合营后，洪桥地区多间织布厂合并，染织厂后来也转营了，茅寮慢慢变成一幢幢小平房，豆腐生意逐渐也退出历史舞台，但客家人仍然聚居于此。
织布厂合并转营，老工人们逐渐退休。昔日朝见口晚见面的老工友老同乡逐渐分散而居，但每个月12日，是厂里“出粮”（发工资）日子，客家工友们出了粮，会到越秀山下喝茶一聚，聚谈兴趣不减，于是唱起旧时山歌，言情、励志、思乡。
“心中喜欢唱山歌，今日邀妹同涯（我）和。梨木称杆壁上挂，问妹有砣答话么？”
“问妹有砣答话么，有了称杆配称砣。有物上钩涯会挽，有哥唱了我会和。”
这是老客家的情歌对唱。
距越秀山咫尺之地的豆腐寮，自上世纪50年代就有客家人在唱山歌了。70年代末80年代初，在越秀山四方炮台一带自发形成了“山歌墟”，后来形成了每月12日固定活动日，各处山头、亭子都有歌声，有的地方用绳子拉起歌谱。这里被山歌爱好者亲切地称为“客家山”。他们的“墟冚”（热闹）甚至惊动了当时的广州市长，指示为群众提供方便，公园后来为客家山免费接通了电源，让老少粉丝们尽情歌唱。
1994年，借山歌墟之势，洪桥街道一些客家人组织了第一次“洪桥杯”山歌对歌擂台赛。1996年，在洪桥街道党工委和办事处大力支持下，洪桥文化站牵头成立“洪桥客家山歌协会”，高峰时期会员有200多人。伍素芳第一任副会长，2006年振浩为第二任副会长。最难得山歌协会二位教唱歌老师都不是客家人，第一位是林永康、第二位是2007年至现在的邓荣生。罗振浩也成为洪桥山歌协会副会长。山歌协会将每周三、周日早上定为“练歌日”，每周五早上为“练舞日”。12日，就是对歌、擂台赛大日子了。
多年来，山歌协会会员风雨不改，协会副会长薛桂香婆婆，长期以来，每周两次，都组织歌迷上山练歌，为“墟日”准备。在公园免费为他们接通电源前，甚至背着数十斤重的蓄电池上山，她本人还为此扭伤过腰。后来每到墟日，仍然用小车拖着行头上山。协会每次活动，都吸引成百上千观众，还有歌手、音乐爱好者等，有的会从别的区、省内各地，乃至港澳地区专程赶来“趁墟"，多时达到一两千人，形成特色鲜明的洪桥“都市山歌”文化。协会编辑出版了《客家山歌汇编》两辑。
1999年，洪桥街以客家山歌表演通过越秀区特色文化评比，自此客家山歌活动正式成为洪桥街的特色文化项目。2000年，洪桥街道因客家山歌协会等活动，被广东省文化厅评为广东省“民俗民间艺术之乡”。2007年，越秀区客家山歌被列入广州市第一批“非物质文化遗产名录”。
随着协会会员年龄增加，而且他们的子女许多都不感兴趣，即使会唱，也缺少客家风土感受。街道党工委开始力图培养山歌新力量，在小北路小学培育基地，提供辅导老师、曲本等。又重点培养大学生团队，在一些高校音乐系寻找兴趣适合的学生，至2013年已有20多名大学生加入协会，历年洪桥客家山歌获奖不断。2013年，洪桥街客家山歌协会以《客家颂》获得这届“越秀区客家山歌邀请赛”传统节目金奖。
洪桥山歌也在随时代进步而变化，过去多唱阿哥阿妹情歌，现在有时政题材创作。山歌队自编自导节目，巡回社区宣传廉洁。
2019年6月，广州市社会科学界联合会主办，广州市越秀区文广新体局、广州市客属文化研究会、洪桥街客家山歌队共同在洪桥街承办了“客家非遗项目——客家山歌传承与创新”研讨会。约30位客家山歌专家、爱好者到会并积极建言献策，共同探讨了客属非遗传统的传承、发展方向等，对人才培养、社会认知及宣传推广提出对策与建议。
客家山歌仍然继续在唱，这是独特的客家发展历史，也融合在底蕴丰厚的洪桥文化之中。
（作者:邝穗雄）

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