广东人爱吃海鲜，海鲜不但要新鲜，还要生猛。当今生猛。当今，“生猛海鲜”这个粤菜名词已经传遍中国大江南北。广东不少酒楼饭店还未装修好厅房，就先设计门口的海鲜池。顾客进入酒家，首先看到的是几十种海鲜陈列一旁。绝大多数粤菜餐馆都提供海鲜菜式，越是高档的粤菜餐馆，越缺少不了海鲜。如果说“生猛海鲜”是粤菜的一面旗帜，相信会得到不少人的认同。
广东人与海鲜有缘有客观上的原因。广东省南临南海，岛屿之多、海岸线之长，为全国沿海各省之冠。自古以来，这里就有许多天然港湾和渔场，以水产资源丰富著称。所以广东人早己喜食海鲜。
唐代大文学家韩愈因上疏谏迎佛骨，触怒唐宪宗，被贬为潮州刺史。初到潮州，看见许多陌生的海鲜，大为惊奇。虽然开始时他觉得海鲜有些腥躁气味，不很习惯，甚至吃得汗涔涔下，但吃了几次，调以咸、酸，佐以椒、橙，终于尝到了粤菜的风味。他吃的海鲜有鲎(东方鲎、中国鲎)、蚝(牡蛎) 、蒲鱼、章举(章鱼)、马甲柱(江瑶柱、干贝)等。
清代学者屈大均(公元1630-1696年)是广东番禺人。他在《广东新语》中介绍广东的水产品有几十种之多。至民国时，广东菜中的海鲜菜式已名扬海内外，不少酒楼均以这些菜式作招徕，更促进了这类菜式的发展。
海鲜中的精品鲍、参、翅、肚(多以干货入菜，因为干货味道更美)，是海鲜干品中的最珍贵食品，广州人称之为海味。由于这些海味营养价值高，故为追求食补健身的广州人所喜欢，厨师在烹制上亦呕心沥血，使广州菜中的海味菜独具一格。红烧大裙翅，是粤菜海味的代表菜式。鱼翅是鲨鱼鳍的干制品。大裙翅取自大鲨鱼的全鳍，是鱼翅中的上品。民国时，广州大三元酒家推出售价60大洋的红烧大裙翅，一时震动广州。因为当时酒楼售红烧大鱼翅最高售价不过30大洋。
对大多数鱼、虾、蟹、贝类海鲜产品，广东人则极力追求新鲜，用广东话说就是要“生猛”。所谓“生猛”，即生龙活虎的意思，是指水产品非常新鲜。
广东人吃东西最讲究新鲜。买面包要买新鲜出炉的，吃水果更是要求新鲜，甚至到树上摘下来即吃才最好。一到荔枝、龙眼收成季节，许多果农就以果树招标。一些单位或家庭，就竞投某株果树的收成权，一旦中标，这株果树结的果子就会是中标者的了。于是就集体前往，爬树摘果，现摘现吃。
吃新鲜的东西，从卫生的观点看是很卫生的，不会有细菌污染。从营养的观点看，新鲜的东西营养成分完整，没有遭到破坏。鲜吃也符合美食观点，烹饪出来的菜肴可口，味道正宗。
吃海鲜当然越新鲜越好。现在广东餐馆流行即点、即杀、即烹、即食的“四即”食风。即广东人到餐馆点了海鲜后，服务员会把鱼、虾、蟹之类拿到食客桌前，让客人看清它们是活蹦乱跳的才拿去厨房烹饪。
尽管广东人很会吃海鲜，广东餐馆充斥生猛海鲜，不过粤菜并不完全等同于海鲜。粤菜中的名菜烤乳猪、白切鸡、脆皮烧鹅、蚝油牛肉等也同样受顾客的欢迎。

粤菜 生猛海鲜