“五仙观”是历史与民俗文化的结晶和载体。
神农氏是几次被抛弃的“稷”，是以农耕为主的周民族的始祖神。古代帝王奉祀“稷”为谷神。
《广东新语.神语》卷云：“今有五仙观，春秋粤人祈谷，以此方谷为五仙所遗……故皆称为五谷之神。”可见“五仙观”成为“谷神庙”源于“谷”。谷神是中华农业文化、农业文明的产物，在广州祭祀五仙、谷神早已有之。
《白虎通.社稷》：“王者所以有社稷何？为天下求福报功。人非土不立，非谷不食……故封土立社，示有土尊；稷，五谷之长，故立稷而祭之也。”用现在的话来说：统治天下的人为什么要有社稷呢？是为了替天下人求福报功。没有土，人就无立足之地，没有谷物，人就没有了主食……所以要祭祀土地，建立土神庙，表示对土的尊敬；稷是五谷之首，所以建立谷神庙来祭祀它。
拜谷神是广东一些农村的风俗习惯。在一些地区农历二月初二日，为土地诞，又叫谷神诞。此时春耕备耕开始，郊县农户烧香点烛备糕点，虔诚拜谷神降福，保佑当年五谷丰收。中山一带农村。多祀禾谷夫人，即后稷之母姜娘，也亦有改祠田祖的。广州则以持五谷赠予此方之五仙为五谷之神，春秋祀之。
“五仙观”有神-谷神，有仙-五仙，原有节-谷神节，是“人文广州”与“祥和广州”的灵魂（神）和脊骨（依托）。

五仙观 谷神庙