不惜成本拿下老铺
广州致美斋酱园是我国古代四大名酱园之一，与北京的“六必居”、上海的“冠生园”、长沙的“九如斋”等著名酱园并驾齐驱，自明末1608年创号至今，已有403年历史。提起“致美斋”，广州老百姓可以说无人不知，无人不晓，珠三角以至港澳及东南亚等海外人士亦熟识其名。
辗转近十年，与致美斋当年同时离开老地方的不少广州老字号已经消失或者奄奄一息。致美斋为什么能HOLD住？广州市副食品企业集团董事长钟秉雄认为，注重品牌宣传、严格抓质量保证和不断提高优质服务都是不可缺少的元素。
据了解，致美斋酱园以往只有致美斋老铺直接体现出致美斋门店，近两三年，已发展到广州地区和省内上百个致美斋酱园连锁网点，遍布广州各个老区。而此次不惜成本拿下老铺，钟秉雄告诉记者：“老铺的作用不仅是卖产品，更重要的是成为品牌推广和形象宣传的窗口。”老铺的回迁最大的意义是提高品牌的美誉度和知名度，提高致美斋的影响力。钟秉雄表示，致美斋调味食品产业正加速上规模上水平发展，计划五年后进入全国同行前十位，将成为引领全国调味产业的领头企业之一。
陶陶居：
百年风味保持不变
作为广州现存最古老的酒楼，陶陶居于清光绪六年开业，至今已经有130多年的历史，陶陶居以经营广州茶点和广东风味菜为特色，百年来一直是广式茶楼中的佼佼者。传说由于地近“八和会馆”，当时还被人称为“伶人俱乐部”。
昨日中午，记者在第十甫路的陶陶居看到，酒楼爆满，还有一些人正在等位。陶陶居的负责人告诉记者，中午主要以喝茶为主，既有本地人，也有很多外地游客慕名而来。
改革开放后，正当广州很多餐饮老字号陷入经营困境的时候，陶陶居率先与港商合作经营。2000年香港幸运楼注入巨资，使百年老字号焕发新姿，依托“陶陶居”商标和“中华老字号”品牌，进行发展连锁经营，先后在广州、北京等地开设生产经营点和饼屋，陶陶居还被誉为“月饼泰斗”。
餐饮界资深人士张雪清告诉记者，餐饮方面，生存下来的百年老字号还不到1/3。讲到陶陶居百年不倒的秘诀，相关负责人指出，主要是贵在坚持。“我们一直以经营广州茶点和广东风味菜为特色，100多年不变，连很多地方淘汰的夜茶，我们也都坚持做。”而陶陶居正在天河选址，准备进军天河高端餐饮市场。
艳芳照相馆：
逆流求生不进则退
艳芳照相馆成立于1912年，一直在广州中山五路经营。由于该馆所在的中山五路地处市内最繁华的商业区，自然占尽天时地利，营业额始终执同行牛耳。孙中山、鲁迅等许多名人都曾在这里照相。鲁迅照片至今尚存于鲁迅纪念馆。
1994年，由于修建地铁，“艳芳”离开中山五路的骑楼，搬到了光塔路，生意开始滑坡。2000年，艳芳照相馆搬到朝天路，生意依然无起色。据相关负责人介绍，店里最兴旺的时候有一百多名员工，现在只有十多个人，每人每月赚一千多元维持生计。
艳芳照相馆负责人张国庆接受媒体采访时无奈表示：“现在的情况可用‘惨淡’来形容。留下来的职工，对‘艳芳’都有着较深的感情，所以即使每个月拿微薄的工资，也想尽量维持下去。”
市民李姨回忆道：“以前，艳芳照相馆单是照结婚照都忙不完，现在常常在傍晚6点就打烊了。”而年轻人小麦则表示，如今新人拍照都会到影楼，拍证件照都会到派出所门口的照相馆，不会想到艳芳。
与艳芳照相馆一样，原先著名的大学鞋、爱群大厦等老字号的经营状况也都不尽如人意。
老铺新开
客人太多只能分批入内
工作人员牵手筑起人墙
两百杯酱油一小时抢光
致美斋离别中山四路已近十年，但是市民还是很惦记着这个老字号。昨日，致美斋重回老铺时，大批市民一早就来捧场。上午由于客流汹涌超乎意料，工作人员只能手牵手筑起人墙，让市民分批入店。等在外面的顾客着急往里挤，场面一度失控，还有一位市民摔倒。
陈伯告诉记者：“从小就吃致美斋的酱油长大的，记得小时候还经常帮妈妈到这家店里打酱油，专门过来买了两杯杯装酱油。这是广州老品牌，一定要支持。”
所有进场顾客都提着酱油或其他产品，没有一位空手而归。很多市民接受记者采访时都表示：“太疯狂了，好像不用钱一样地抢商品。”
美食家庄臣也来捧场：“很怀念天顶头抽、五柳。”
据致美斋统计，昨日现场卖出各类致美斋酱料超过五万多元，而且连续补货多次，依然不能满足需求，昨日下午已经有多款产品出现暂时断货。而最受市民追捧的杯装酱油（200多杯）不到1小时就售罄。
至记者截稿时止，现场仍有上百市民排队等候进入“打酱油”。致美斋的20多位领导及相关人员不得不充当保安维持秩序。 （林晓丽）
老店如何再逢春？
记者手记
多少老字号已烟消云散，叫人扼腕。如成珠酒楼、鹤鸣鞋店、大三元、惠如楼、西园酒家、东江饭店、清平饭店等一批老字号陆续歇业。
在很多老广心中，老字号寄存着关于这座城市的记忆。从致美斋老铺重开首日受到市民热捧就可见一斑。
但是，笔者了解到，虽然政府部门对老字号也表示出高度重视，但政策并未落到实处。“没有感觉到政策有什么倾斜和支持。”很多老字号企业对记者表示。回看广州百年老字号，试问有多少家可以像致美斋一样幸运呢？
广州市统计局近日通过万户居民调查网，对全市十区的1万名18~65岁的常住居民进行了“对广州建设国际商贸中心的期望和建议”的入户调查。调查结果显示，对于广州建设国际商贸中心的工作重点，42.1%的市民认为应当是“复兴老字号发展特色商业”。“复兴老字号”堪称是市民最大的期望。
笔者认为，老字号的发展，固然需要企业自身的不懈努力，走出传统的经营模式，向现代进军；同时，也需要政府加大扶持力度。
老字号如何Hold住
致美斋：倚老卖新
发展上百连锁网点，遍布广州老城区；不惜成本拿下老铺，提升品牌效应。
陶陶居：秉承传统
一直以经营广州茶点和广东风味菜为特色，坚持百年不变，甚至很多地方已淘汰的夜茶也在坚持做。
艳芳照相馆：惨淡经营
难与新照相馆抗衡；员工流失九成，每人每月仅赚千元维持生计而已。
文献来源：2011-09-29 广州日报-A3
作者：林晓丽
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