今天上午9时15分，位于中山四路的四百年老字号致美斋老铺，在阔别街坊十年后重新开张，“起狮”揭幕！致美斋新铺将不再是单纯的打酱油去处，新铺一楼是自选式商场，二楼将设一个小型的酱文化展示厅，免费对市民开放。专家表示，致美斋是广州首家原址回归的老字号店铺，对老字号的振兴极有示范作用。
酱油铺变身美味杂货铺
“闻到麻油香，就到致美斋。”昨日，仍在最后整理中的致美斋已引来大批街坊在门口张望。街坊张大姐告诉记者，过去致美斋卖散卖酱油和麻油，尤其是麻油，打上来香气四溢，隔几条街都会闻到，“还有它的‘添丁醋头’，最受刚生孩子的人家欢迎，做姜醋蛋一流”。
不过，在新铺中，不再有散装货供街坊“打酱油”了，货架上都是瓶装酱油。“散装酱油樽装化，樽装酱油散装价”，这是致美斋与时俱进的经营方式。现在的致美斋，除主营的调味品外，还有部分食品；除了自产品牌，还有国内名优品牌，甚至特辟了一个外国酱料区。
“虽然是老字号，但致美斋已经打造成了一个美味食品的杂货铺，烹厨用料一应俱全。”致美斋的一位工作人员如此介绍。
卖酱油同时也卖酱文化
致美斋新铺共有两层，每层都仅有80平方米。令记者惊讶的是，在中山四路这种寸土尺金的地方，它居然把二楼腾出来做酱文化展示厅。
记者踏着红木楼梯走上二楼，看到左边的陈列架上摆满了各种用来晒酱油的老缸，缸上分别标着“头抽油”、“上白油”、“超等油”等字样；右边的玻璃柜则摆放着记载了酱文化的古书籍《齐民要术》、《农桑撮要》等。
看过厅中陈列的图片，记者才发现，每天吃的酱油并不是那么好做的：要晒90个晴天、发酵180天才能酿成。致美斋保留了不少文物，一张清朝时的掌柜收银台，一个打得发亮的算盘，无不讲述着老铺的故事；“致美斋”的最老招牌也被供奉了起来，据说“破四旧”时，有心人把它反过来砌在墙上，才得以保存。
看完这个展厅，才明白广东省文史馆馆员曹磊那句话：“致美斋能原址回归，已经不仅仅是一个企业的事了，而是关乎到广州老字号文化传承光大，它有着示范意义。”
致美斋原址复业
街坊盼了近十年
近年来，随着老字号搬的搬、倒的倒，广州人的老铺情结屡受打击。2002年，致美斋老铺因道路扩建和房地产开发等原因拆除。当年，为了保护广州为数不多的“老字号”，市政府曾批示“致美斋3年内回迁原址地块的商业楼首层营业”，建筑面积160平方米。但由于项目烂尾、开发商转手等问题，老铺回迁一拖再拖，至今过去了近十年的时间。
“细细个就跟阿嫲去致美斋买酱油，偷吃豆豉、五柳炸蛋，记忆犹新。”这是微博网友“倩倩-yeung”的感叹。老字号店铺的复业，使街坊不约而同地怀念起过去打酱油的日子。
新快知道
致美斋酱园
致美斋酱园创于明朝万历三十六年（公元1608年），与北京六必居、上海冠生园、长沙九如斋齐名，被誉为中国古代四大酱园。据清代《番禺县志》上记载：“然丸散行之陈李济，酱料行之致美斋，酒楼茶室行之福来居，均自开业至今亘一二百年”，被人们称为“广州商店的长老”。
文献来源：2011-09-28 新快报-AII03
作者：邓毅富
查看相关：