洋快餐
口述人:黄兆红(广州麦当劳餐厅15年老员工,曾是广东国际大厦店的首批员工,现任信德大厦店经理)
那天是1993年2月20日,广州的第一家麦当劳餐厅在环市东路“63层”开业。
凌晨5点,我回到餐厅为开业仪式做准备。寒风凛凛,居然有市民比我来得更早。这仅仅是开始,此后所上演的人山人海场面,才让我真正认识到:广州人的“吃力”不可小觑。
到了凌晨6点,门外排队的人渐渐多起来。仪式过后,大约9点,餐厅正式营业。一开门,队伍已看不见尾巴。等待消费的人群绕过广东国际大酒店,往西排开,一直排到了广东电视台门口,足足有200米。
正常而言,新店开业,需要100人服务即可。然而,当天因为生意太过火爆,公司特意从深圳调配了数十位同事前来增援,使餐厅服务人员增至200人。
购买了食品的市民,因为在餐厅内找不到座位,只能挤到隔壁酒店,连酒店大堂都充斥着薯条的味道。那天的交易量更打破了当时麦当劳的全球纪录。
看得出,不少客人在来麦当劳之前,经过了一番打扮。女士涂口红,男士穿西装。捧着汉堡,闭上眼睛,细嚼慢咽……一副“叹世界”的样子。
当年,餐厅产品的种类还相对单一,薯条、苹果派、麦乐鸡,套餐价格约14元/份。客人望着餐单,大多搞不清这些食品到底是什么。
我记得,那时有一款汉堡十分受欢迎,它就是“巨无霸”。可能单是名字,就能让人产生莫名的满足感。即使不知道“巨无霸”是什么,听说是双层的,便很兴奋地要点来一试。
15年过去了,广州的麦当劳餐厅从“63层”1家,发展到如今的70多家,24小时营业的餐厅也应运而生。“麦当劳见”已经成为很多年轻人生活的一部分,“M记”也变成了广州人对麦当劳的亲切称呼。
1993年2月,广州第一家麦当劳开业。
M记趣闻
3年前的一个傍晚,有对年轻夫妇,穿着婚纱礼服,带上兄弟姐妹,到麦当劳信德大厦餐厅吃汉堡。难道他们来摆喜酒?原来两人是刚登记完,又还没到晚上去酒楼摆宴的时间,于是来麦当劳先塞饱肚子。
而更重要的原因是,“好好回味恋爱初期,经常到麦当劳谈情说爱的青春岁月”。
民间语文·快餐
唔使急 最紧要快
快餐,一字曰快,背后却暗藏着一个饿字,一个累字,还有一个懒字。我们这一代是吃快餐长大的,无论长辈如何鄙夷,我们仍然吃得义无反顾。小时候这样,是一种对自由的向往；长大后还这样,是源自不能割舍的需要。
念中学以前,厨房由妈妈把关,快餐在家里毫无地位。偶尔能吃上盒仔饭,还得趁妈妈特别忙,没时间回家做饭的日子。其实谁都知道,快餐的“罪过”在于盐多、油多、味精多。然而,它作为一种“与时俱进”的食品,上世纪80年代推出市面后,一路风靡至今,无可替代。
有天放学,我花10多元,买了份汉堡套餐,正沉醉在满桌的香脆中。忽然,身旁坐下来一位金发碧眼的先生。他眼睛盯着一份文件,左手拿着汉堡大口大口地嚼,右手捡起薯条上了链条似的往嘴里塞。5分钟不到,吃完走人。“有味道吗?好浪费啊!”我一脑子疑惑。
直至长大了,工作了,我渐渐明白,其实快餐的真谛就在于那句无厘头的“唔使急,最紧要快”。速度是关键,质量是根本,两者从来就不是一个悖论。
尽管如此,我们似乎从未放弃过对色、香、味的追求,快餐亦然。卖相、营养、口感,依然是快餐店之间比拼的焦点。曾听过一位经营盒仔饭多年的老板说,“别以为快餐只知道快,事实上,青菜、肉类如何摆放才能引起食欲,我们都有仔细研究过”。
有空好好坐下,仔细看看盒子里面那排半瘦还肥的叉烧。如此细眉细眼的快餐琐事,却有这样一群师傅来打点。偶尔瞥见厨房里,他们大汗淋漓的身影,我只心存感激。 小樱
土快餐
“盒仔饭”的
美丽转身
蔡敬农对快餐经营颇有心得。
“盒仔饭的生命力之强大,是许多人都没想到的!”54岁的蔡敬农先生,在广州从事餐饮业超过17年。如今,他所创办的“老字号”京保餐厅,在北京路几乎无人不识。而他的第一桶金,就是从家门口卖盒仔饭开始。
上世纪90年代初,蔡敬农住在西湖路,当时的“西湖灯光服装夜市”全国闻名,拿货的出货的络绎不绝,“没时间吃饭成了个大问题”。一种“推车仔”卖快餐的散户生意便应运而生。
伺机待发的蔡敬农,于1991年底在西湖路租了个200平米的固定档口,聘请了5个伙计,专卖盒仔饭。那便是西湖灯光夜市首个快餐专营店。
“老实说,我当时并不知道快餐会如此受欢迎。”2.5元的两肉一菜,卖了1周,日销售量竟飙升至上千个。蔡敬农立马增加人手,短短7天,快餐店的员工也由5人增加至20人。
最初的盒饭很简单,“盛好饭,肉和菜混在一起直接浇上面,卖相不好。”
1996年,蔡敬农把卖盒仔饭赚得的第一桶金,投到了北京路。他在路口租了一条约二三十米长的“冷巷”,专营快餐,不仅卖饭还兼卖粥粉面。然而,“开张第一日,全天营业额不足100元”。
到底客人需要什么呢?蔡敬农开始考虑,广州人吃快餐可能不再仅仅求“饱”或者求“好”,“特色”才是抓住顾客的关键词。此后,他把萝卜煮牛杂放到了店前,希望用散发出来的香味吸引顾客。没想到,正是这一招,让“冷巷”餐厅一炮而红。
因为价廉味美兼方便,逛街的人特别喜欢捧着小小的一碗牛杂边走边吃。“刚开始用桶来卖,由于销量太大,后来我在附近租了个40平方米的厂房,专门用来炆牛杂”。次年,蔡敬农甚至到白云区租下了一个250平方米的工厂,批量式生产牛杂。
2000年,蔡敬农租下了“冷巷”后面的一块约10平方米的地方,“冷巷”快餐店不断扩充,成为了今天名声远播的京保餐厅。经验告诉他,现在的快餐不仅求快还求精。
蔡敬农以云吞面为例,“以前,云吞馅就是肥猪肉,但慢慢地,食客口味刁钻了:馅里要有虾,汤要用鸡熬制”。此外,盒仔饭的价钱也越来越贵。如今两肉一菜可能要7元,这意味着客人的要求也高了。“有些饭盒已经变成所谓的‘便当’,一格盛饭一格盛菜,一格盛肉；菜要裁得一样长,米要用丝苗米,肉要摆放整齐……”
2006年,京保餐厅更把原有的木凳木椅换成具有现代气息的石材快餐桌、旋转椅。同时,增加了适合年轻人口味的西式食品。芝士番薯、意粉、奶茶咖啡陆续登上了快餐店的菜牌。
口述人:黄兆红(广州麦当劳餐厅15年老员工,曾是广东国际大厦店的首批员工,现任信德大厦店经理)
那天是1993年2月20日,广州的第一家麦当劳餐厅在环市东路“63层”开业。
凌晨5点,我回到餐厅为开业仪式做准备。寒风凛凛,居然有市民比我来得更早。这仅仅是开始,此后所上演的人山人海场面,才让我真正认识到:广州人的“吃力”不可小觑。
到了凌晨6点,门外排队的人渐渐多起来。仪式过后,大约9点,餐厅正式营业。一开门,队伍已看不见尾巴。等待消费的人群绕过广东国际大酒店,往西排开,一直排到了广东电视台门口,足足有200米。
正常而言,新店开业,需要100人服务即可。然而,当天因为生意太过火爆,公司特意从深圳调配了数十位同事前来增援,使餐厅服务人员增至200人。
购买了食品的市民,因为在餐厅内找不到座位,只能挤到隔壁酒店,连酒店大堂都充斥着薯条的味道。那天的交易量更打破了当时麦当劳的全球纪录。
看得出,不少客人在来麦当劳之前,经过了一番打扮。女士涂口红,男士穿西装。捧着汉堡,闭上眼睛,细嚼慢咽……一副“叹世界”的样子。
当年,餐厅产品的种类还相对单一,薯条、苹果派、麦乐鸡,套餐价格约14元/份。客人望着餐单,大多搞不清这些食品到底是什么。
我记得,那时有一款汉堡十分受欢迎,它就是“巨无霸”。可能单是名字,就能让人产生莫名的满足感。即使不知道“巨无霸”是什么,听说是双层的,便很兴奋地要点来一试。
15年过去了,广州的麦当劳餐厅从“63层”1家,发展到如今的70多家,24小时营业的餐厅也应运而生。“麦当劳见”已经成为很多年轻人生活的一部分,“M记”也变成了广州人对麦当劳的亲切称呼。
1993年2月,广州第一家麦当劳开业。
M记趣闻
3年前的一个傍晚,有对年轻夫妇,穿着婚纱礼服,带上兄弟姐妹,到麦当劳信德大厦餐厅吃汉堡。难道他们来摆喜酒?原来两人是刚登记完,又还没到晚上去酒楼摆宴的时间,于是来麦当劳先塞饱肚子。
而更重要的原因是,“好好回味恋爱初期,经常到麦当劳谈情说爱的青春岁月”。
民间语文·快餐
唔使急 最紧要快
快餐,一字曰快,背后却暗藏着一个饿字,一个累字,还有一个懒字。我们这一代是吃快餐长大的,无论长辈如何鄙夷,我们仍然吃得义无反顾。小时候这样,是一种对自由的向往；长大后还这样,是源自不能割舍的需要。
念中学以前,厨房由妈妈把关,快餐在家里毫无地位。偶尔能吃上盒仔饭,还得趁妈妈特别忙,没时间回家做饭的日子。其实谁都知道,快餐的“罪过”在于盐多、油多、味精多。然而,它作为一种“与时俱进”的食品,上世纪80年代推出市面后,一路风靡至今,无可替代。
有天放学,我花10多元,买了份汉堡套餐,正沉醉在满桌的香脆中。忽然,身旁坐下来一位金发碧眼的先生。他眼睛盯着一份文件,左手拿着汉堡大口大口地嚼,右手捡起薯条上了链条似的往嘴里塞。5分钟不到,吃完走人。“有味道吗?好浪费啊!”我一脑子疑惑。
直至长大了,工作了,我渐渐明白,其实快餐的真谛就在于那句无厘头的“唔使急,最紧要快”。速度是关键,质量是根本,两者从来就不是一个悖论。
尽管如此,我们似乎从未放弃过对色、香、味的追求,快餐亦然。卖相、营养、口感,依然是快餐店之间比拼的焦点。曾听过一位经营盒仔饭多年的老板说,“别以为快餐只知道快,事实上,青菜、肉类如何摆放才能引起食欲,我们都有仔细研究过”。
有空好好坐下,仔细看看盒子里面那排半瘦还肥的叉烧。如此细眉细眼的快餐琐事,却有这样一群师傅来打点。偶尔瞥见厨房里,他们大汗淋漓的身影,我只心存感激。 小樱
土快餐
“盒仔饭”的
美丽转身
蔡敬农对快餐经营颇有心得。
“盒仔饭的生命力之强大,是许多人都没想到的!”54岁的蔡敬农先生,在广州从事餐饮业超过17年。如今,他所创办的“老字号”京保餐厅,在北京路几乎无人不识。而他的第一桶金,就是从家门口卖盒仔饭开始。
上世纪90年代初,蔡敬农住在西湖路,当时的“西湖灯光服装夜市”全国闻名,拿货的出货的络绎不绝,“没时间吃饭成了个大问题”。一种“推车仔”卖快餐的散户生意便应运而生。
伺机待发的蔡敬农,于1991年底在西湖路租了个200平米的固定档口,聘请了5个伙计,专卖盒仔饭。那便是西湖灯光夜市首个快餐专营店。
“老实说,我当时并不知道快餐会如此受欢迎。”2.5元的两肉一菜,卖了1周,日销售量竟飙升至上千个。蔡敬农立马增加人手,短短7天,快餐店的员工也由5人增加至20人。
最初的盒饭很简单,“盛好饭,肉和菜混在一起直接浇上面,卖相不好。”
1996年,蔡敬农把卖盒仔饭赚得的第一桶金,投到了北京路。他在路口租了一条约二三十米长的“冷巷”,专营快餐,不仅卖饭还兼卖粥粉面。然而,“开张第一日,全天营业额不足100元”。
到底客人需要什么呢?蔡敬农开始考虑,广州人吃快餐可能不再仅仅求“饱”或者求“好”,“特色”才是抓住顾客的关键词。此后,他把萝卜煮牛杂放到了店前,希望用散发出来的香味吸引顾客。没想到,正是这一招,让“冷巷”餐厅一炮而红。
因为价廉味美兼方便,逛街的人特别喜欢捧着小小的一碗牛杂边走边吃。“刚开始用桶来卖,由于销量太大,后来我在附近租了个40平方米的厂房,专门用来炆牛杂”。次年,蔡敬农甚至到白云区租下了一个250平方米的工厂,批量式生产牛杂。
2000年,蔡敬农租下了“冷巷”后面的一块约10平方米的地方,“冷巷”快餐店不断扩充,成为了今天名声远播的京保餐厅。经验告诉他,现在的快餐不仅求快还求精。
蔡敬农以云吞面为例,“以前,云吞馅就是肥猪肉,但慢慢地,食客口味刁钻了:馅里要有虾,汤要用鸡熬制”。此外,盒仔饭的价钱也越来越贵。如今两肉一菜可能要7元,这意味着客人的要求也高了。“有些饭盒已经变成所谓的‘便当’,一格盛饭一格盛菜,一格盛肉；菜要裁得一样长,米要用丝苗米,肉要摆放整齐……”
2006年,京保餐厅更把原有的木凳木椅换成具有现代气息的石材快餐桌、旋转椅。同时,增加了适合年轻人口味的西式食品。芝士番薯、意粉、奶茶咖啡陆续登上了快餐店的菜牌。
文献资料来源：2008-12-12 南方都市报-A217
作者：李晓瑛
索取号：F
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