昨天晚上，有着四百多年历史的越秀区矿泉街瑶台村祠堂内又摆开了一年一度的“年宵饭”。村里四个祠堂共摆开了300多围，不仅同村人团聚庆元宵，邻近19条村的村民也受到邀请，一共有超过3000人入席。古法炮制的冬菇和扣肉等美食，让人们大饱口福。
年初七开始做准备
问及瑶台村办“年宵饭”的历史，很多村民都说不上来，只有一名长者告诉记者，他记得早在解放前就有了这个习俗。每年的正月十六是瑶台村最热闹的日子，瑶台村里四个祠堂，会摆上数百席菜，邀请同村和邻村的乡亲入席，借此联络感情。
“今天这顿饭，是从初七开始准备的。”瑶台村社区的严先生告诉记者，每年初七，村里会请长者到祠堂内卜卦，看今年是否适合摆“年宵饭”，“通常情况下是适合的。”严先生说，卜卦完成后，就着手准备了。
据了解，瑶台村里一共有陈、蔡、严三姓村民，对于他们而言，每年的正月十六才是一年中最热闹的一天，在外地打工的村民都会在这天回家团聚。
老厨房做传统美食
大灶、大铲、一人多高的蒸炉……瑶台村四个祠堂里的厨房在昨天都开足火力。“这些菜式在外面想吃都吃不到呢！”掌厨的坚叔得意地告诉记者。每年的“年宵饭”是村里最重要的节日，所以这天的全部菜式都是按照古法烹制的，有时候一道菜就要几十道工序，还有祖传的“秘方”，外面食肆绝对模仿不来。
为了准备这顿“年宵饭”，村里的几十位大厨几乎忙了一天，有很多食材还要提前几天准备，而这些工作都是义务的。
据了解，瑶台村的年宵饭有“三宝”：冬菇、扣肉和发财鱼蛋。“可惜现在很多年轻人都不懂得做了。”一位大厨感叹地说。
文献来源：2010-03-02 新快报-AII01
作者：邢晓雯
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