广州朝天路有一条崔府街，街道得名，是因此处曾为南宋名臣崔与之府邸。《宋史.表卷第四.宰辅》中清清楚楚地记载着崔与之曾任相4年，其实他一日也未到任，倒是先后13次向皇帝提出辞任此职，这在历史上说得上是独一无二的事了。崔与之的道德风范，为后人所称颂，文天祥誉其“盛德清风，跨映一代”，是他一生的恰切写照。
崔与之，乳名星郎，字正子，号菊坡。广东增城中新坑背崔屋村人。先世是河南汴京（今河南开封）人。曾祖因战乱南迁，经江西宁都、广东河源，至其父崔世民始定居增城。崔世明是个耿直有志的读书人，无奈科场困顿，应试每每遭黜，这使他灰了心，自叹：“不为宰相，则为良医。”遂放弃科举道路，转而用心研究医学，行医乡间，对贫困无助者，不收人家之酬金。南宋绍兴二十八年（1158年），崔与之之母罗氏梦星坠怀而生与之，故给崔与之起乳名星朗。崔与之之母罗氏梦星坠怀而生与之，故给崔与之起乳名星郞。崔与之自小丧父，家境贫困，他发愤苦读，有自己一套学习方法：“读书务通大义，不事章句;为文务得大体，不事缀辑。”
崔与之早就立下为民济时之志，但却苦于不得报国之径。绍熙元年（1190年），他32岁，得增城书友林冲介等人的资助，毅然离家赴临安（今浙江杭州）入太学读书，离家时，他向亲友表示一定要“三年学成以归”。果然，他进太学埋头读书，三年时间，学得满腹经纶，绍熙四年（1193年）考中进士。他是岭南由太学生考中进士的第一人。翌年，得授浔州（今广西桂平县境内）司法参军，赴任时，顺道回增城探家。他如今是进士，又授了官，身份不同以前，增城士绅请他作了《重建东岳行宫记》。
为官浔州，碰上储存备荒粮食的常平仓失修，雨季难保仓米不受潮霉坏。郡守想将仓粮卖掉，崔与之据理力争，坚持不能卖粮，撤官署之瓦修复粮仓。郡守很为敬服，举荐他任淮西（今安徽河南西部）提刑司检法官。他在任上能据实为受欺压的百姓说话，又不畏权势，对王枢密之子在乡霸占寺田之事，一样直笔判处。守法持正的政声一直传到朝内。嘉泰三年（1203年），任江西建昌军新城县（今江西黎川县）知县。正遇饥荒年，他下令严惩哄抢民廪为首者，平息了风波。开禧年间，南宋与金开战，天下为军需所忧，崔与之决定由官府解决，不加重百姓负担。朝廷下和籴令收购粮草，崔与之按时收购粮食，民不受扰，此法被漕运使令诸邑推效。开禧二年（1207年）崔与之被荐迁邕州（今广西南宁)通判。尚未到任，邕州就有兵变之事。原来州守是个贪婪的武人，克扣士卒衣食激起兵变。漕司下令崔与之代理州政，崔与之查访出首犯处斩，平定兵变，阖郡以安。嘉定元年（1208年），崔与之擢发宾州（治所在今广西宾阳）知州，在任两年，政事清明，特授广西提点刑狱。他不辞劳苦，遍历所部，所至秋毫无犯，奖廉劾贪，雷厉风行。他渡海到了海南岛，当地官吏提议问神断案。崔与之早有闻这里天高皇帝远，官吏不法久矣，说“我欲为民除害，岂问神邪！”他张榜公开免去当地人交苦（艹+登）[上下结构]叶之税及织吉贝衣之役，革除诸多弊病，并上疏申论痛惩岭海贪吏酷刑十事。有人将此事刻板刊印，号曰《岭南便民榜》。当时，朝廷对边远之县许荐举多名，被举荐者应给举荐人赏格，造成贪黩之风，崔与之奏请朝廷减少了广东循州（治所在今龙川县）、梅州等邑推举赏格，以正风气。嘉定六年（1213年），崔与之任金部员外郎。金部为户部下辖之部，掌管财政收支事。南宋官僚机构腐败，郎官多为养资望，不干实事，崔与之到任，事必躬亲，对欺瞒不实者处以杖刑，属吏莫不震粟。
嘉定七年（1214年），金国为避蒙古兵侵逼，迁都汴京（今河南开封）。南宋朝廷疑心金兵将南侵，破格授崔与之直宝谟阁，暂派遣扬州主管淮东（今江苏省大都﹑安徽东部）安抚司公事。崔与之到了扬州，选守将，集民兵，浚城壕，修城寨，令金人不敢深入扬州。他又抓住时机，让部队练武布阵，增强战斗力。浙东饥荒，流民争相渡江，江南有的州县闭关拒纳，崔与之则开门抚纳，万余饥民得以活命。楚州（治所在今江苏淮安）工役繁兴，士卒不堪其苦，多逃亡入射阳湖。崔与之郑重其事地发信招抚，众人闻召皆至，唯独首谋者迟疑不前，被擒戮。收编余众分到官军各部队中，充实了兵力。崔与之守边五年无事，而宰相为图边功，遣都统刘琸率兵取泗州,结果刘琸全军覆没，金人乘势入境，宰相连下三书给崔与之，要他议和。崔与之据理力争，答复指出金兵方得势，求和必遭屈辱，并谓边民已坚壁清野，敌兵无可掠夺，诸君与民并力剿逐，金兵势必不能久驻，而且和议对山东归顺之徒也有不利。他遣精锐布要寨，加强战备，金人果无法侵入，和议之事遂不再提及。
嘉定十一年（1218年）底，朝廷召崔与之为秘书少监，军民闻讯，遮道垂涕相送。崔与之年过花甲，厌倦官场，力辞召命，上疏乞闲，不获准，干脆弃官回家。南归途中，朝廷数召不已。走到安徽贵池县之池口镇，听说金人再次犯边，他忧国之心不能平静，于是赴朝上疏数千字，言及固根本，清中书，谨边备，一片忠心。崔与之一次又一次地上疏辞官，均不获准，只好又回到朝中，升秘书少监兼太子侍讲，权工部侍郎。再三辞官，还是不准。这时，成都帅董居谊因贪污财务被叛卒所逐，总领杨九鼎遇害，四川大乱，加上蒙古兵，金兵交替进犯四川，战事十分危急。朝廷任命崔与之为焕章阁待制，知成都府本路安抚使。崔与之上疏辞免，不允。临上任时，向皇帝陈词建议：“广科拨以宽民力，厚储积以壮边声。”
崔与之到了四川，局面安定下来，后升任制置使。他与四川安抚使安丙推诚相处，兼用来自外地和蜀中之士，劝戒戍帅协调，军政纪律肃整。他广积钱粮，重视备战，又制定正确的战略，不轻与金人挑战。在金人国力渐衰时，对金人投诚者予以接纳,改编其精锐,并张榜边关招纳,使金人内部相疑，多所屠戮。嘉定十六年（1223年）崔与之以年老多病，恐误国事为由乞退，仍不获准，召赴京。金兵闻说崔与之离去，即兴兵入侵，还是崔与之再临边境，金兵乃退。他在四川甚得人心，被四川人颂为“岭南古佛，西蜀福星”，绘其像于成都仙游阁，以配张咏，赵抃，为“三贤祠”。他在四川主政时，每年收纳赋税青苗钱15万石，过去之官吏超过10万石以上就不交朝廷，中饱私囊。崔与之却储存起来以充国用。他对奇玉美锦一无所视。他离任那天，四川各路都有馈赠，俗谓“大送”，这是惯例，他都谢绝了。
崔与之这次奉召入京任礼部尚书，而他确实不想在做官，上了二，三疏辞官，圣旨不允。崔与之也不理那么多，出川之后，乘舟归粤。途径清远，游飞来寺，作《峡山飞来寺》诗：
万里星槎海上旋，名山今喜得攀缘。
猿挥孙恪千年泪，月照维摩半夜禅。
蹬长荒苔人迹少，厓攒古树鹊巢悬。
江流上溯曹溪水，时送钟声到洞前。
梁善长《广东诗粹》云：“七言古体，宋崔菊坡与之高华壮亮，犹有唐人遗音。”所谓“高华壮亮”，是指他的诗多为表达忧国爱民之心，深挚感人。而《峡山》一诗，确是幽沓深峭，别具风格，可见他决意归隐岭南，淡泊名利之心。
崔与之在文学上的成就，在其词作上。在他之前，岭南虽有词作，不过，南汉连州黄损存一词《望江南》格调低下，曲江何成裕有“尤工小词”之名而其作不存世，北宋年间，未见有词，南宁直至崔与之后，岭南词家才稍著称于世，故崔与之被称为“粤词之祖”。词如其人，词笔老健，开创了“雅健”为宗的岭南词风，对岭南词坛影响深远。只是他的存词极少，只得二首。其一《水调歌头• 题剑阁》作于出任成都知府兼本路安抚使时，潘飞声在《粤词雅》中赞其“起四句雄壮极矣，岁苏、辛无以过之”。麦孟华也赞道：“此词豪迈，何减稼轩！”兹录于此：
万里云间戍，立马剑门关。乱山极目无际，直北是长安。人苦百年涂炭，鬼哭三边铎镝，天道久应还。手写留屯奏，炯炯寸心丹。
对青灯，搔白发，漏声残。老来勋业未就，妨却一身闲。梅岭绿阴青子，蒲涧清泉白石，怪我旧盟寒。烽火平安夜，归梦到家山。
崔与之回到广州之后，年已67岁。府邸在今朝天路崔府街上。他想就此过几天安稳日子，皇上对他却特别看重。宋理宗在即位的宝庆元年（1225年），授崔与之充显谟阁直学士、知潭州（今湖南长沙）、湖南安抚使。以后，陆续又任命提举西京（今河南洛阳）崇山崇福宫，迁焕章阁学士，知隆兴府（治所在今江西南昌）、江西安抚使，授徽猷阁学士、提举南京（今河南商丘）鸿庆宫，理宗数次亲笔召为吏部尚书、端明殿学士、提举西京崇山崇福宫。崔与之一再上疏力辞所封之官职。均不允。在这来回扯皮之中，崔与之杜门过了10年。
端平二年（1235年）二月，宋理宗授崔与之广东经略安抚使、兼知广州。崔与之还未来得及辞官，就遇上了兵变围城之事。广州摧锋军远戍建康（今南京）四年，撤戍时未返岭南，被留戍江西，又过了四年。广州摧锋军转战皆捷，有功而幕府不报，要求撤戍也不报，终于酿成叛乱。叛军纵火惠阳，焚博罗，长驱直围广州。城内人心惶惶，郡守夜逃，满城文武官吏，连夜聚至崔与之家求对策。崔与之登舆率众登城。叛兵望见崔与之俯伏听命。崔与之晓以道理，又派门人李昴英、杨汪中下城向叛军安抚解释，大多数叛卒都放下武器，只有为首者怕追究责任，率余众逃亡至肇庆据城对抗。为了保境安民，崔与之正式接受了任命，他年事已高，只能在家中升堂治事，下令官兵追剿。叛军弃城，经怀集入封川，山径险峻，不可追击。崔与之下令提刑彭铉讨捕，密调循州、连州、南雄三州兵戍围剿，叛军战败请降，除了惩治桀黠不悛者，其余分隶诸州。是年六月，叛乱事平。朝廷封崔与之端明殿学士、太中大夫、广南东路经略安抚使，马步军都总管兼参知政事，即兼丞相之职。崔与之又力辞官职，还将帅广半年的薪俸共计钱1100余缗、米2800石，悉数交回官库，未受分文。一时传为美谈。
崔与之一再辞官，宋理宗对他却“注想弥切”。自参知政事转正议大夫，翌年，拜右丞相兼枢密使，这已是一品高位了。宋理宗还让广东经略彭铉劝勉催促崔与之上任，崔与之还是力辞。皇帝降旨问他政事孰当罢行、人才孰当用舍。崔与之勉力支持病体写出奏章。他于奏章中提出：“天生人才，自足以供一代之用，惟辨其君子小人而已”，皇帝“必是非利害胸中卓然有定见，而后独断而行之”，“假使和而可保（边），亦当议而行之可也”；提醒皇帝“若谓其（内臣）所言出于无心，岂知爱恶之私因此而入，其于圣德宁无玷乎”。宋理宗览文，更加感叹，更频诏他赴京，一再派专使再召。嘉熙二年（1238年），又遣崔与之门生李昴英回到广州宣80岁的崔与之赴任右丞相，他还是坚辞不拜。五月，诏崔与之提举洞霄宫，任便居住。这4年间，崔与之名义为相，先后13次此任辞职，至此才作罢了一定要他赴京任相之事。
嘉熙三年（1239年）六月，崔与之终于得诏允其依丞相之职，特授观文殿大学士致仕。他不贪恋高位，归里以后所得祠禄、衣赐也都辞而不受。有人问他为何如此，他回答说：“在位食禄，还怕是尸位素餐。现在既然年老不谋事，还贪图君王赏赐，说得过去吗？”闻者叹服。俸禄有余。他都用来接济亲友。他晚年养老于家，没有增置园池产业，只是买了一处小屋，堆放图书，没有什么痴好玩物，写作有时到了深夜。其居室题匾“晚菊堂”，并题写韩琦之“老圃秋容淡，寒花晚节香”之句以自勉。书室中所养的，也就是一对白鸡。平时家无杂宾，官衙里的使者要想他接见，一年只见到一、两次，也不干预外事。他严以律已，生活恬淡无欲。中年丧偶之后，既未再娶，也不蓄声妓。他管教亲属甚严，不许亲属干政。他儿子因为娶妻，按例可以得到嫁妆田600石，也被他责令退回。
就在致仕的这一年十一月，崔与之去世，享年81岁。去世前几个月，他还写道：“东南民力竭矣，诸贤宽得一分，民受一分之赐。”他常说：“官职易得，名节难全。”临终留下遗嘱：“不许做佛事，子侄俱不得求官阶。”他当官47年，没有受过弹劾一次。而爱君忧国之诚，至老而不息。崔与之去世报闻朝中，宋理宗震悼，为之罢朝辍乐减膳志哀，遣官致祭。崔与之官至紫金光禄大夫、开府仪同三司上柱国。累封南海郡开国公、赠少师、谥清献。以后，李昴英讲经筵，理宗追思其风采显赫，嘉叹良久，大书“菊坡”二字，赐给崔家，高悬崔府门前。
崔与之以国家为念，不为亲属谋职权，荐贤却不遗余力。身为宰相，按规定允许的恩荫不轻易与人。他姐姐曾为外甥求职，他拒绝说：“当官的贤能与否，关系到百姓的疾苦，官职不是可私赠之物。”广州有个叫吴仁孙的，及第之后赴任，请他先与地方大招呼疏通关系，崔与之严肃地说：“走上仕途之初，不怕人不知已，应当自己努力做出成绩来显示自己。”过了一段时间，他考察到此人确实清廉谨慎，就向朝廷密荐。他举荐的人，不下数十人，诸如游似，洪咨夔、魏了翁、李庭芝、家大酉、程公许、林略、刘克庄、李心传、李性传、丁焴、度正、吴彦等，或有道德学问，或有吏治才干，多成为名臣或名学者。他向皇帝推荐家乡岭南的人才，“吴纯臣有监司之才，温若春宜清要之任。”此二人中，吴纯臣做了提点广西刑狱，急流勇退，时人称“清通仁厚”；温若春任秘书郎，力请致仕途以全晚节，返回广州家居。
崔与之在学术思想上与当时风靡全国的程朱理学异趣，而与陈亮、叶适为代表的事功学派思想相通。他对理学被官方推向独尊颇不以为然，晚年时曾删处士刘皋语为座右铭：“无以嗜欲杀身，无以货财杀子孙，无以政事杀民，无以学术杀天下后世。”他倡导的是经世致用的学问，“胸中经济学，为国好加餐”，这一点在岭南思想界产生巨大影响。在此基础上形成了岭南历史上第一个学术流派——菊坡学派。
崔与之文集，后人所辑有《崔清献公集》5卷，其为文明白谨严。首页有大家酉题词：“东海北海天下老，亦有盍归西伯时。白麻不能起南海，千载一人非公谁。”白麻者，唐天子诏书用纸。白麻不起，指皇帝诏书也不应诏任官，如此淡泊名利，真是千载一人。
崔与之葬于增城县云母里（今朱村镇官庄村）华山狮子岭。全墓面积约500平方米，三合土夯筑，力有墓志、石狮、华表等。保存至今。
广人对崔与之十分推重。张九龄谥“文献”，崔与之谥“清献”，故称为“二献”。南宋淳佑年间，广州学宫有祠祀张九龄、崔与之二人的肖像，咸淳年间，在广州高桂坊建崔与之祠，这地方明代成为南海县学。郡人又于崔与之之故第建祠、在白云山蒲涧之菊湖建祠，后来也都毁了。元代，增城县学设有崔与之祠。明初，崔与之后人在其故居桂华堡建祠。天顺年间，在郡学二献祠旧地建祠，称“仰高”祠。在增城凤凰山、南海县也都建有崔与之祠。一直到清代，今广州解放中路的学宫街、白云山蒲涧寺、海珠区漱珠岗都曾建有崔公祠。越秀山麓还曾建有命名菊坡精舍的学府，这些都是为了纪念崔与之。

崔与之