全国食客都知晓广州有道名菜叫“烧乳猪”，但恐怕没多少人知道这道名菜并非出自那家酒家，而是出自烧腊店。这家烧腊店就是老广州皆知的“孔旺记”。
孔昭旺忽发奇想
“孔旺记”怎创出“烧乳猪”这道风靡全国的名菜的？说起来那就话长了。
话说番禺市桥小龙村孔家十二公子孔昭旺，于清光绪初年举家迁到广州大、小马站附近的清风桥旁定居，其时家道已衰落，那还有什么公子派头要顾及？于是做起沿街叫卖猪肉的买卖。由于肉靓价公道，和气嘴又甜，生意是越做越顺。积蓄起一些本钱后，孔昭旺便慢慢扩大经营，从购猪边到采购生猪自行宰杀，进而在后楼房下街（今市政府大楼后边）开设固定店铺，但也只算个小档主而已，远未到发家地步。
一次赴宴，有客吃烧猪这道菜时颇有微言，说不但皮太厚，而且瘦肉太粗如同嚼烂布云云。孔昭旺深有同感，并忽发奇想：倘若将还未长骨架长肉的小猪烧成烧猪，那不就皮薄肉嫩了吗？
孔昭旺回家后迫不及待试烧起来，但他立即发现两个休戚相关问题：一是小猪属猪苗，价格很贵；二是小猪烧出来比成猪有种难闻的骚味。如果要烧乳猪能赚钱，就不但要卖得贵，还非要比烧猪更受欢迎不可。但令人欢欣鼓舞的是，它的确皮脆肉滑，如果没骚味，那就成功了。功夫不负有心人，孔昭旺摸索出如何配料、如何上色涂浆、如何烧制等一套办法，终于烧制出光滑红润俗称“玻璃皮”的乳猪，特点是化皮、甘香酥脆、色泽鲜明、肉嫩鲜滑、口味甚佳。
不久后，“孔旺记脆皮乳猪”风靡全市。从孔昭旺创制出第一只烧乳猪，到20世纪40年代末，广州市显赫人家的宴席上，总少不了孔旺记乳猪这道菜。1948年国民政府要员宋子文在家宴请广州地方官员，也专门定了孔旺记的两只“席猪”（一席20元，每人两件），可见孔旺记的出名。这道镇店名食品与牛顿见苹果落而发明万有引力定律，有异曲同工之妙，世人有口福矣！
孔家轶闻知多少
“一招鲜，吃遍天”，孔旺记凭烧乳猪打下发家基础，从一间店扩充为观莲市场铺、南关铺、惠爱路铺等多间，孔旺记让几个儿子分别料理，一家乐也融融。
却说孔昭旺六子孔焯花名“佛爷”，真个似足大佛寺的大肚佛。他主理惠爱中路黄泥巷口的“孔旺记”店时，不分春夏秋冬皆赤膊上阵、飞刀斩肉。传闻对面马路惠如茶楼的老板视为大忌，不惜大兴土木，将左边的楼梯改装在茶楼大堂中央，立心让巨大的楼梯压死孔旺记。谁知如此一改，顾客上楼下楼都感觉像被“佛爷”的刀斩来劈去，正一大吉利是。惠如老板无奈又只好把楼梯改回去，一时传为笑谈。
孔旺记也有烦心的时候。却说民国初年，“佛爷”孔焯主理的店铺隔壁，忽然冒出间“孔莫记”来，主打烧腊也是脆皮乳猪，且色、香、味似乎比得上孔旺记。一时也抢走孔旺记不少客。后经查实，原来“孔莫记”老板本是孔旺记一徒工，在掌握烧乳猪全套技术后便离开孔旺记自立门户，与孔旺记分庭抗礼。
尽管“孔莫记”生意始终不如孔旺记，但李鬼如影随形紧缠李逵身边也令人大不舒服。孔家便由八子孔全出面买下“孔莫记”经营。20世纪50年代公私合营时，两店便合为一店，统称孔旺记。
孔旺记如此兴旺，除乳猪了得外，还与经营多达40多个的烧腊品种有关，人称其为“海陆空三军齐备，鲜烧烤卤腊兼营”。
不说不知道，“玻璃皮乳猪”烧烤工艺最初是由孔昭旺创造掌握，一手一脚包办，后来生意做大了，便传授给家乡聘来的周姓邓姓师傅，到20世纪40年代转由谢祥师傅主理，做老板的只亲自紧握营销大权。可见金招牌价值之大、之稳。
粤俗语说“唔怕生坏命，至（最）怕改坏名”，不少人大惑不解老板为什么取“孔（恐）旺记”这个店名。原来，孔昭旺平日里被熟人“孔旺孔旺”地叫惯了，孔昭旺倒没人识，而事实上被人“孔旺孔旺”叫了多年，生意却越做越大，当然也就“百无禁忌”了。孔昭旺就时常大笑说：我的孔旺记就是好旺记，哈哈！
有诗为证：
美味乳猪何处寻？
店名孔旺记为真。
只缘奇想出名菜，
致富发家凭此因。

孔旺记