在广州人潮熙攘的街道上，在曲径通幽的小巷中，在破旧古老的骑楼间，在郁郁森森的榕树下，空气里都飘荡着一种浓郁的味道，鲜美而奇特，直引得人们尽失仪态，趋之若鹜。或是流动的手推车，或是简陋的小食摊，里面装着一大煲酱汁翻滚的牛杂，侧畔是甜酱辣酱，还有一筒长长的竹签。男女老少，不管是华服阔佬，还是黄发垂髫，他们或蹲或站，个个吃得大汗淋漓，唇齿留香，成为了广州街头独有的一道风景。
他们究竟在吃什么呢？哦，原来他们吃的就是闻名遐迩的特色小吃——和味牛杂萝卜。别看它只是个小吃，它可是广府小吃的状元，来广州就不要错过吃上一碗和味牛杂萝卜。
和味牛杂萝卜这个小吃据说是光绪年间一个居住在光塔寺附近的回族厨师发明的。光塔寺是一座历史悠久的清真寺，附近一带曾是信奉伊斯兰教的回民聚居地。出于宗教信仰，伊斯兰教教徒都不吃猪肉。因为当时广州人们的食肉主要来源于家庭饲养的生猪，鲜有牛肉可售。广州的回民们经常是一肉难求，即使有钱也无济于事。因此，只要有水牛宰杀，回民们往往奔走相告。一位回民厨师阿德发现人们每次宰牛后，肺、肠、肚等常常丢弃，觉得浪费，于是带回家中，别出心裁要创一佳肴。他买回价廉又容易入味的萝卜，用牛肠、牛膀、牛肺、萝卜用加了花椒、八角等五种味料的酱汁慢火炆好几个小时，等牛杂炆透了，而萝卜又吸满了加入牛杂味的酱汁后，再剪开小块，用小竹签串着醮辣椒酱吃，赋其美名为——“和味牛杂萝卜”，入口回味无穷。此味一出，果然吸引附近的回民甚至非回民都来光顾这家在光塔寺附近的牛香店。于是，善食的广州人都纷纷仿效，和味牛杂萝卜一味流传至今了。今天，“牛杂萝卜”最普遍的经营形式依然是一架手推车、一个煤炉、几张凳椅，但那飘逸于岭南街头巷尾的牛杂香味，却不但令本地人流连忘返，也令多少观光游客驻足品味。先人的不经意尝试，便创造了一种经典美食文化。
和味牛杂萝卜的制作并不复杂，主料是萝卜和牛杂。萝卜不分红白，新鲜即可。牛杂主要包括牛肚、牛肠、牛百页、牛肝、牛腰等。这些食材在别人眼中是下水料，可在“识饮识食”的广府人眼里却是清心、补血、明目的“心肝宝贝”。萝卜牛杂美味的关键在于汤底和火候。一味好汤，可以让人三日不知肉味，广州牛杂的汤底多用八角、姜片、茴香、黄豆、花椒以及各家密制酱料熬制而成，汤汁粘稠，口味鲜明。牛杂先用文火熬制九成熟，然后再同这些汤底放于砂煲内文火慢慢煲，等到牛杂酥软之后再放入萝卜。这样精心烹制出来的萝卜牛杂爽滑筋道，酱汁香辣入味，再佐以各种调味酱，真是让人吃起来回味无穷，欲罢不能。
和味牛杂萝卜摊一般有净牛杂、净萝卜以及牛杂萝卜可供选择。有大块大块的牛肺、牛百叶、牛肚、牛肠，一般都是大块焖熟，等到顾客上门来买时，才咔嚓咔嚓亮出剪刀把这些东西剪成小段，放入小碗当中，淋上酱色的汤汁。如果是要牛杂萝卜的，萝卜就会放在牛杂底下，一点也不抢镜。这时，顾客可以选择要甜酱还是辣酱，一般会选择什么都加一点，辣酱又比甜酱多一点。然后插上小竹签，就可以站在那里端着快餐碗吃完，如果着急赶路呢，就边走边吃。
一个地地道道的名小吃，却带给人们永久难忘的美好滋味。难忘那份酣畅淋漓，难忘那种美味飘香！到广州一定要吃一碗和味牛杂萝卜，一定会给你的广州之旅增添一份美好的记忆！