所谓“食在广州”，广州得益于经济的发达，文化交流的频繁，使得广州菜比之中国的其他菜系，更具善于变化的特点。
广府菜存在的范国广，在地域上包括广州、佛山、顺德、中山、南海、东莞、清远、韶关、湛江等地，省外的则有海南岛、广西部分地区、港澳台地区以及海外部分地区。
广府菜以省会广州菜为代表，所以也有将“广府菜”等同于“广州菜”的说法。广州菜偏重于菜肴的质和味，选料讲究鲜嫩，味道清香，入口必须爽滑。广州菜擅长小炒，尤其讲究“镬气”，即火候及油温，并讲究现炒现吃，以保持菜肴的色、香、味、形。
广州菜集百家之长，菜肴所选的食材广泛，配料繁多。更重要的一点是，广州的餐饮从业者，能够适应市场选择的原则，在经营上或固守或创新，皆能达到博采众长的结果；在改进融会过程中，形成众多的饮食风格。因为饮食业竞争激烈，餐饮从业者无不挖空心思讨好食客，从食物原材料的选择、用餐环境的考究，到厨师力创招牌菜，以及菜式的商业包装等都下足工夫。一年一度的美食节以及项目繁多的美食竞赛，为餐馆和厨师提供了大舞台，其最直接的效果就是，让人能够直观地体验到饮食业的发展，以及发展的水平。
广州的饮食特点可概括为：菜肴精、点心美、小吃多。广州人的餐饮消费也跟广州人的性格如出一辙，有不求铺张的务实精神。广州菜的筵席菜品讲究搭配，一般由冷盘、热荤、汤羹、大菜、主食、甜品和水果组成，菜品在八九道之间，禽畜类和水产互相配对，讲究上菜顺序。现代的宴席，也趋向于按位上菜的西餐饮食理念，向精细化的制作方向上靠拢。
在广州享受美食，方式多种多样。很多人对于广州这座城市难舍的依恋，往往源于对广州美食的钟情。
宴请贵宾的首选是那些上档次的特色酒楼，无微不至的服务，幽雅的园林景致，名人墨宝，古董展示……酒楼充当着彩带的角色，宾主尽欢之余，从生意伙伴过渡到朋友的桥梁，从这里开始筑建。提前预订菜式可谓司空见惯，而应食客的饮食偏好和身体状况，由医学和营养专家提供专业的意见，从而设定特殊菜单的经营模式也逐渐兴起，从单纯的菜式精致，走向个性化的管家式餐饮服务。为迎合社团的特殊安排提供的到会服务，也是粤菜宴会经营中的一大特色。
清风朗月，与大自然零距离对话，向来是文人墨客追求的至高境界。在崇尚快速消费的今天，唯有古韵飘馨的茶艺馆让人体验到古人武文弄墨、与心交碰的欢愉。现今的茶艺馆门槛越来越低，敞开胸怀迎接愿意被其熏陶的人。无丝竹可以听天籁，无墨香可以闻花香，领悟茶之美，佐以精美的茗点，茶韵融入空气涤荡着祈求宁静的心魂。
“饮茶去！”是广州人的口头禅，茶楼的喧哗热闹最是天伦之乐的显现。茶客来往穿梭于各点心摊位为亲朋选择可口的点心，看看报纸说说八卦，过道上孩子奔走雀跃。在这一世俗的一幕里，茶壶里盛载着的茶水也变得温情四溢。
传统小吃从来都散发着顽强的生命力。师傅在灶台上手脚麻利地忙碌，长勺飞舞之下眼花缭乱之中美食便端了上来。萝卜牛腩粉、炸酱面、芫荽肉丸汤、明火艇仔粥、芝麻汤圆，再加一碗龟苓膏，可以清热解毒养颜。眼前是简陋朴实的装修，小吃热热地流淌到肚子里，暖和扩散到全身，回味着口齿之间的余香，不由得你不感叹：“民以食为天。”
除却大都市的喧嚣，乡村特色餐饮也备受青睐。周末自驾车到田野边上的农家菜馆，简朴的平房，门口是大晒坪，对着的是大池塘，倚在池塘边的竹椅上，品尝地道的农家菜，呼吸空气中飘荡着的大自然的清香气息，夜幕降临时还可以看月光洒在田野上，偶尔传来几声虫鸣。客人并不多，没有高谈阔论，没有觥筹交错。食客们脸上没有
往日的紧张浮躁，换上的是轻松惬意。这样的夜色，这样的小店，怎能不让人流连忘返？

广州菜