老字号云香酒楼位于东华东路342号，创始于清光绪三十年（1904），至今已有近百年历史。
历经沧桑
创业之时，由吉祥堂郑云卓开头，8人参股投资，5000两银为开业资本。大股东是吉祥堂郑云卓和福和堂的梁赍周各1500两；其次是厚余堂的苏仲衡1000两；再次是王威、关寿山、霍鼎文、罗林凤、叶某各200两。开业之初，是一间砖木结构瓦面的二层楼，店号为“云香茶楼”。主要经营三个茶市和饼市，尤以龙凤礼饼、中秋月饼而著称，当时有“西有莲香，东有云香”之美誉。内设大案、小案，大案由胡文翰主理龙凤礼饼、中秋月饼及各类饼食，小案负责茶市各类食品。首层后座为食品生产工场，前铺为厅堂、窗橱饼柜，二楼经营茶市。股东推举王威为茶楼司理（即经理），主持业务经营活动。
因经营得法，利润丰厚。适逢民国18年（1929）前鉴街（今东华东路）开马路，云香楼重新拆建为三层楼房，呈岭南建筑风格，古色古香，三楼设有厅房雅座，还配有酸枝桌椅，业务蒸蒸日上。日军侵占广州期间，战事频仍，生意一落千丈。抗战胜利后，生意曾一度好转。
建国后，云香茶楼的司理及股东不知去向，剩下18个员工，茶楼无人管理。员工们组织起来生产自救，在二楼一层维持营业。
1956年，实行公私合营，任何棠为公方代表，郑浩然为私方经理。1956年调整商业网点，政府决定将邻近的聚英、喜宝茶楼撤销，其人员拼入云香茶楼，1957年恢复三楼对外营业。同时，东川路和云香相连地段扩大二层楼，地下开设冰室（即现在的食街）。
1958年下半年开始，市场供应紧张，原材料紧缺。为了克服困难，共度难关，云香茶楼职工开始积极开展技术革新，研究“以米代面”、“以素代荤”、“以咸代甜”的食品，千方百计满足市场要求。在首层建立工场，生产西施粉（用凉粉海草加工成粉条或成块切片）、人造肉精（将生粉变成糊状接入菌种，在温室发酵化成水，烘干成晶体，加入食品内可增营养）等，推广“双蒸饭”（煮饭经两次甑蒸，使水分渗透，每斤米可蒸成四斤多饭），在天台建池培养小球藻，运泥上天台种蔬菜。自1958年始，负责东山区饮食行业所分担的另一部分计划凭票月饼生产任务（每个居民只供应二个）。集中生产，分散销售直至80年代取消月饼凭票供应后才分散生产、销售。1959年，为了回笼货币，上级指示云香茶楼为高级糕点生产销售单位，专料专用。在经济困难时期，云香茶楼员工为满足市场供应，加班加点，任劳任怨，精神十分可嘉。1966年“文化大革命”开始，“云香茶楼”改为“前锋茶楼”。在“文化大革命”中，因受极“左”思想影响，取消斟茶，推行“自我服务”。一些优良服务传统被取消；加上原材料匮乏，食品质量与服务质量下降，生产停滞不前。1978年，营业总额仅有702，651元。
如沐春风
1978年后，改革开放的春风给云香茶楼带来了活力。恢复了传统服务方式，不断提高食品质量和服务水准。1987年根据国家中小企业租赁承包的有关规定，实行职工集体承包。1989年，经市场分析，决定调整经营布局，筹集资金38万元，将原冰室装修成食街，以量小、品种多、供应快为特色，吸引顾客。
1990年下半年集体承包期满后，为了彻底改变老企业陈旧面貌，在东山区饮食服务公司的支持下，筹集资金480万元人民币，全面装修改造，更新设备，扩建了四楼和三楼部分（即食街三楼），“云香茶楼”改为“云香酒楼”。装修后的酒楼既保持江南园林式建筑风格、古色古香的特点，又具有现代化建筑风格。大门楼呈凹式，由两条圆柱支撑着前楼，门楼上方镶嵌着书法家梁照堂先生草书的“云香酒楼”四个大字，门楼上空高高悬挂着两组水晶迎宾灯，给人一种华贵高雅之感。酒楼四层内外装饰一新，层层格调不一；从地下至三楼，仍保留着花窗门楣，石山竹林，绿鸟旱地，墙壁上挂着多幅著名画家的书画，地板上铺设了各种不同画意的大理石等。酒楼首层为宽敞的迎宾部和休息大厅，右侧设食街，每天20个小时供应各种风味小食和各类中西美点，深受国内外宾客青睐。二、三楼设有较为华贵的怡情阁、云龙、云凤、云涛、云泉、云香、富豪、富华、富竹、富都等厅房雅座。酒楼共有面积20000多平方米，可同时接待900多人就座，既有华贵厅房供生意人洽谈生意之用，又有装饰富丽堂皇的宴会厅供亲会友之需。部分厅房还设有卡拉OK音乐茶座，供应西餐西点。
酒楼在经营上保持了粤菜点的传统风格，又有不少改革创新品种，冶中外美食于一炉。新增海鲜野味品种繁多，如云香显贵鸡，用清远鸡顶（子鸡）配以白卤水浸味，再配其他调味品，使其色泽金黄，味道香郁，吃起来爽滑、香嫩可口，独具一格。有片皮鹅，以食鹅皮为主，肉香爽口皮脆。还有烧乳鸽、金钱肚等风味各异的食品。特别是“冰花蛋散”，色泽鲜明，松化可口，深受顾客赞许，获“广州名菜美点”奖。各式品种繁花似锦，仅茶市品种就达80多个，食街供应的小食品也有30多个；传统的炒田螺、艇仔粥等特受欢迎，许多外国朋友、华侨、港澳台同胞纷纷来店光顾，大饱口福。
云香酒楼在装修改造的同时，也加快内部改革步伐，从管理入手，落实岗位责任制，奖罚分明，在分配上实行同工同酬，把贡献大小与个人收益挂钩，有效地调动了员工的积极性。做到各司其职，各尽其责，使企业充满生机和活力，食品质量、服务水准、卫生水平上了一个新台阶。每天接待顾客数千人，客似云来，座无虚席。1994年，云香酒楼进入广州市饮食服务企业十强之列。
1996、1997年，由于经济大环境对酒楼的经营不利，生意难做，营业额下降。云香酒楼的职工迎着困难上，变换经营策略，推出沙窝鱼头煲、草扎东坡肉、新马拉盏等名菜名点。1998年，为了增强在竞争激烈的市场环境下抵御风险的能力，云香酒楼按“产权清晰、权责明确、政企分开、管理科学”的要求，实施股份合作制。当年8月18日，云香酒楼股份公司在经过立项、资产评估、产权界定、募股以及选举董事会、监事会等一系列准备工作之后正式挂牌。 “而今迈步从头越”，云香酒楼这个百年老字号在市场经济的大潮中仍乘风破浪！
历经沧桑
创业之时，由吉祥堂郑云卓开头，8人参股投资，5000两银为开业资本。大股东是吉祥堂郑云卓和福和堂的梁赍周各1500两；其次是厚余堂的苏仲衡1000两；再次是王威、关寿山、霍鼎文、罗林凤、叶某各200两。开业之初，是一间砖木结构瓦面的二层楼，店号为“云香茶楼”。主要经营三个茶市和饼市，尤以龙凤礼饼、中秋月饼而著称，当时有“西有莲香，东有云香”之美誉。内设大案、小案，大案由胡文翰主理龙凤礼饼、中秋月饼及各类饼食，小案负责茶市各类食品。首层后座为食品生产工场，前铺为厅堂、窗橱饼柜，二楼经营茶市。股东推举王威为茶楼司理（即经理），主持业务经营活动。
因经营得法，利润丰厚。适逢民国18年（1929）前鉴街（今东华东路）开马路，云香楼重新拆建为三层楼房，呈岭南建筑风格，古色古香，三楼设有厅房雅座，还配有酸枝桌椅，业务蒸蒸日上。日军侵占广州期间，战事频仍，生意一落千丈。抗战胜利后，生意曾一度好转。
建国后，云香茶楼的司理及股东不知去向，剩下18个员工，茶楼无人管理。员工们组织起来生产自救，在二楼一层维持营业。
1956年，实行公私合营，任何棠为公方代表，郑浩然为私方经理。1956年调整商业网点，政府决定将邻近的聚英、喜宝茶楼撤销，其人员拼入云香茶楼，1957年恢复三楼对外营业。同时，东川路和云香相连地段扩大二层楼，地下开设冰室（即现在的食街）。
1958年下半年开始，市场供应紧张，原材料紧缺。为了克服困难，共度难关，云香茶楼职工开始积极开展技术革新，研究“以米代面”、“以素代荤”、“以咸代甜”的食品，千方百计满足市场要求。在首层建立工场，生产西施粉（用凉粉海草加工成粉条或成块切片）、人造肉精（将生粉变成糊状接入菌种，在温室发酵化成水，烘干成晶体，加入食品内可增营养）等，推广“双蒸饭”（煮饭经两次甑蒸，使水分渗透，每斤米可蒸成四斤多饭），在天台建池培养小球藻，运泥上天台种蔬菜。自1958年始，负责东山区饮食行业所分担的另一部分计划凭票月饼生产任务（每个居民只供应二个）。集中生产，分散销售直至80年代取消月饼凭票供应后才分散生产、销售。1959年，为了回笼货币，上级指示云香茶楼为高级糕点生产销售单位，专料专用。在经济困难时期，云香茶楼员工为满足市场供应，加班加点，任劳任怨，精神十分可嘉。1966年“文化大革命”开始，“云香茶楼”改为“前锋茶楼”。在“文化大革命”中，因受极“左”思想影响，取消斟茶，推行“自我服务”。一些优良服务传统被取消；加上原材料匮乏，食品质量与服务质量下降，生产停滞不前。1978年，营业总额仅有702，651元。
如沐春风
1978年后，改革开放的春风给云香茶楼带来了活力。恢复了传统服务方式，不断提高食品质量和服务水准。1987年根据国家中小企业租赁承包的有关规定，实行职工集体承包。1989年，经市场分析，决定调整经营布局，筹集资金38万元，将原冰室装修成食街，以量小、品种多、供应快为特色，吸引顾客。
1990年下半年集体承包期满后，为了彻底改变老企业陈旧面貌，在东山区饮食服务公司的支持下，筹集资金480万元人民币，全面装修改造，更新设备，扩建了四楼和三楼部分（即食街三楼），“云香茶楼”改为“云香酒楼”。装修后的酒楼既保持江南园林式建筑风格、古色古香的特点，又具有现代化建筑风格。大门楼呈凹式，由两条圆柱支撑着前楼，门楼上方镶嵌着书法家梁照堂先生草书的“云香酒楼”四个大字，门楼上空高高悬挂着两组水晶迎宾灯，给人一种华贵高雅之感。酒楼四层内外装饰一新，层层格调不一；从地下至三楼，仍保留着花窗门楣，石山竹林，绿鸟旱地，墙壁上挂着多幅著名画家的书画，地板上铺设了各种不同画意的大理石等。酒楼首层为宽敞的迎宾部和休息大厅，右侧设食街，每天20个小时供应各种风味小食和各类中西美点，深受国内外宾客青睐。二、三楼设有较为华贵的怡情阁、云龙、云凤、云涛、云泉、云香、富豪、富华、富竹、富都等厅房雅座。酒楼共有面积20000多平方米，可同时接待900多人就座，既有华贵厅房供生意人洽谈生意之用，又有装饰富丽堂皇的宴会厅供亲会友之需。部分厅房还设有卡拉OK音乐茶座，供应西餐西点。
酒楼在经营上保持了粤菜点的传统风格，又有不少改革创新品种，冶中外美食于一炉。新增海鲜野味品种繁多，如云香显贵鸡，用清远鸡顶（子鸡）配以白卤水浸味，再配其他调味品，使其色泽金黄，味道香郁，吃起来爽滑、香嫩可口，独具一格。有片皮鹅，以食鹅皮为主，肉香爽口皮脆。还有烧乳鸽、金钱肚等风味各异的食品。特别是“冰花蛋散”，色泽鲜明，松化可口，深受顾客赞许，获“广州名菜美点”奖。各式品种繁花似锦，仅茶市品种就达80多个，食街供应的小食品也有30多个；传统的炒田螺、艇仔粥等特受欢迎，许多外国朋友、华侨、港澳台同胞纷纷来店光顾，大饱口福。
云香酒楼在装修改造的同时，也加快内部改革步伐，从管理入手，落实岗位责任制，奖罚分明，在分配上实行同工同酬，把贡献大小与个人收益挂钩，有效地调动了员工的积极性。做到各司其职，各尽其责，使企业充满生机和活力，食品质量、服务水准、卫生水平上了一个新台阶。每天接待顾客数千人，客似云来，座无虚席。1994年，云香酒楼进入广州市饮食服务企业十强之列。
1996、1997年，由于经济大环境对酒楼的经营不利，生意难做，营业额下降。云香酒楼的职工迎着困难上，变换经营策略，推出沙窝鱼头煲、草扎东坡肉、新马拉盏等名菜名点。1998年，为了增强在竞争激烈的市场环境下抵御风险的能力，云香酒楼按“产权清晰、权责明确、政企分开、管理科学”的要求，实施股份合作制。当年8月18日，云香酒楼股份公司在经过立项、资产评估、产权界定、募股以及选举董事会、监事会等一系列准备工作之后正式挂牌。 “而今迈步从头越”，云香酒楼这个百年老字号在市场经济的大潮中仍乘风破浪！
文献资料来源：2001年 摘自《广州老字号》上册
作者：周元峥著
索取号：K296.51/3/58
本馆校对：戴燕梅
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