早在西汉初，岭南人已视蛇肉为美味。最早见于西汉初淮南王刘安的门客集体修撰的《淮南子》、书中《精神训》记载：“越人得蚺蛇以为上肴，中国得之而弃之无用。”随着经常发展，蛇馔的烹饪技艺更精巧，成为粤菜的一大品类。厨师们在长期的实践中创造了花式繁多的吃法。初期带骨斩段、熬汤炆烩，现在有“三蛇羹”、“龙虎斗”、“龙虎凤大会”、“炒蛇片”等等。所谓“三蛇”是指“眼镜蛇”、“金脚带”和“过树榕”，还有“三索线”、“过基峡”和无毒的水律、白花蛇、南蛇等。蛇羹制作讲究：先把蛇起骨取肉，再加入鸡丝、火腿丝、瘦肉丝、北菇、木耳、马蹄（荸荠）等配料炖制而成；炒蛇丝是把起了骨的蛇肉切丝，配上适合的时蔬以武火炒制而成；配老猫烩制称之为“龙虎斗”；蛇、猫与母鸡共烩称为“龙虎凤大会”。这几款传统蛇馔，风味或鲜甜、或甘浓、或香润，各具特色。人们在传统烹制的炒、炆、烩基础上，更不断创新，增加了煎、炸、蒸、扣等制法，蛇馔多达一百多款。
广州、佛山、南海、顺德等地有不少炮制蛇美食的蛇餐馆，最有代表性的是南海大沥镇荔庄村人吴满家族。吴满，童年时以捕蛇采药为生，人称“蛇仔满”，1885年28岁时在广州新基正中开设“蛇王满”蛇店，后又在佛山开设蛇王满分店。他不但用蛇胆和全蛇制成三蛇胆陈皮、三蛇胆川贝、三蛇胆半夏、三蛇胆油、三蛇追风膏药、三蛇酒等药，还首先推广蛇肉食法，如“三蛇羹”、“三蛇龙虎会”等。
蛇之所以为粤人视为美食，除味道鲜美外，更主要是蛇肉极其有益。据李时珍《本草纲目》记载，蛇有驱风活血、补中益气之效；蛇胆则是去翳明目、治风湿神经痛症的良药。现代科学分析也显示，蛇肉含有丰富的蛋白质、人体必需的氨基酸和多种不饱和脂肪酸，其健身强体、防病治病的功效为许多肉类所不及。
肇庆市的广宁县还有一个食蛇的风俗，当地农村烹蛇都在屋外旷地上进行，蛇汤配以猪肉和姜片，煲好后，村中不分辈分，男女老幼见者有份，每人一大碗，席地喝汤，大家喝得津津有味。据说，此俗源于当地蛇与蜈蚣打斗的传说。这样喝蛇汤，彼此就能和睦相处。
珠江三角洲一带，除了食蛇外，还喜食虫，如禾虫、龙虱、桂花蝉、地龙（蚯蚓）、蛤蟆、蜂蛹、蚕蛹、蚂蚁、蜢、螺、蝎子等，习俗保留了古越族的遗风。较出名的虫美食有“瓦煲禾虫”、“烘禾虫”等。禾虫以珠江三角洲新会、台山的南部围田区产量最多，每年八月十五前后，是食禾虫、田螺的高峰期，乡人称之为家乡菜。

蛇虫 美食