许衡(1910－1990),不到10岁便人厨当杂工,先后随骆怀、区恩、毕桂等名厨学艺。21岁便当师傅。先后在广州的陆羽居 (人民路)、八景、新奇亭、新陶芳 (中山五路)、惠如(中山五路)、南国饭店(解放北路)、矿泉宾馆等店主理厨政。他在从事厨艺工作的过程中，一方面研究烹饪技艺，一方面自学文化。50年代后期，先后编写了《粤菜存真》、《食谱丛谈》、《肴馔全书》、《杂谈饮食》,用作饮食行业内部的交流资料。1963《粤菜存真》一书正式出版,许衡成为粤菜厨坛第一位出版粤菜专著的作者。1973年退休，未来得及参加评定技术职称，但同行公认他是粤菜厨坛泰斗。
1987年，许衡将以上各篇中精华部分汇编成书,书名为《粤菜精华》。1989年8月由广东科技出版社出版发行, 行销全国。《粤菜精华》全书41.5万字。收入各类菜谱847款,各类篷席56款,面食、饭品62样,并附常用术语浅释、刀张法、各种粗加工法等,内容丰富,是20世纪20年代以来粤菜烹饪技艺最全面的记录。
许衡于1990年夏因病逝世。

许衡 饮食行业