广东人普遍都认同，美好生命全靠一煲老火靓汤，有了每天的这煲汤，家庭仿佛就能固若金汤。
喝汤的历史有多久，怕是没人能考证，也许在人类懂得用器皿烹制食物之时就开始喝汤了。
中国各地都有煲汤的习惯，一般的汤在概念上分为甜汤、素汤和肉汤。甜汤也就是广东人所说的糖水，一般作甜点用，可以单独饮用，也可以宴席上用，广东人还将其作为休闲食品。甜汤原料常用水果、各种豆类和滋补品，加糖和水煲成，著名的有冰糖燕窝、酸梅汤、绿豆海带汤等。素汤是最普及的一种汤，最家常的有蔬菜汤、紫菜蛋花汤、丝瓜汤、西红柿汤等，名贵的有各类山珍汤。肉汤种类最多，包括海产类和畜禽类，味道更鲜美，营养更丰富。
在中国的大部分地区，汤在饮食中只是一个可有可无的配角，有了是添滋味，没有也不算是遗憾。唯有广东人赋予了汤更旺盛的生命力，汤始终贯穿了整顿饭，饭前先喝小半碗老火靓汤，让胃有了接受食物的准备，饭毕再喝上一小碗甜汤，为一餐饭的过程做个完美的记号。
有人分析，广东人之所以爱喝汤，与潮湿、暑热的地域性气候有着相当大的关系，气候影响食欲，所以要用另一种进食方式补充，以至于在广东生活的人必然不知不觉会爱上喝汤。广东人有一句表示关心对方的话：“你应该多喝些汤啦。”
这句话非常耐人寻味，从中表达了广东人对汤那份不可言传的情结。
一碗老火靓汤，经过时间的熬制，不仅是果腹之物，更是传情达意的好媒介，不太善于用言辞表露情感的人，把关怀融入到汤水中，让受者暖胃可心。其中最佳的佐证是，广东女人经营婚姻之道就如同煲老火靓汤，耐心是态度，选取搭配合理汤料是技巧，目的是让劳累的爱人通过喝汤体味家庭的幸福。
广东人的老火靓汤之所以闻名遐迩，就在于选汤料上的严谨而广泛。每一种材料都仔细地研究其功效如何，在搭配上更是费尽心思，把不同的原料通过科学合理的搭配，精心烹调，既有营养又可起保健和美容养颜的作用。在烹饪技法上，能够称之为老火汤的，必然要费上许多的时间制作，俗语有“煲三炖四”的说法，意思是煲制的老火汤要用三个小时，炖制的滋补汤要够四个小时。也有人认为长时间煲制的汤品，会使某些营养素如维生素流失过多，不过终因花时间熬制的老火汤口感醇厚，而广东的物质又相对丰盛，其他营养素汲取的途径广泛，所以人们依然对老火汤保持着热恋的态度。
在广东的餐饮行业中，汤是必不可少的经营项目，以汤直接作为餐馆名称的比比皆是，汤不仅成为招徕生意的载体，更是经营的实体。

烧腊 味道