在广州街市或者酒楼的外卖间，有专门售卖烧腊的铺子，挂着都是艳红油亮的各种腊味，给人一种色诱的味道。
粤菜中烧腊菜式占有很大的比重，广式烧腊一般分为烧味类、卤味类、腊味类三种。烧味和卤味是指烹饪肉类的制作方式，而腊味则是指腌制、熏制或风干肉类的方法。
烧味类有烧乳猪、烧鹅、烧鸭、烧乳鸽、烧梅叉、烧排骨、烧鸡等二十多个品种。烧和烤是相类似的烹饪手法，只是指食物受热的方式不同。中国大部分地方称之为“烤”的，是把食物置于炭火的上面；利用炉灶周围的热力辐射食物至熟的方法，被称为“烧”。
北方有烤鸭，南方有烧鹅。“烧鹅”是粤菜中的一道传统名菜，它以整鹅烧烤制成。成菜色泽金红，鹅体饱满，且腹含卤汁，滋味醇厚。将烧烤好的鹅斩成小块，其皮、肉、骨连而不脱，入口即离，具有皮脆、肉嫩、骨香、肥而不腻的特点。通常佐以酸梅酱蘸食。
据载，历史最久的烧鹅是在广东新会的“潮莲烧鹅”，距今有几百年的历史，如今在该地仍然有坚持以“古井烧鹅”为品牌的食肆，很多都标榜其出品为最正宗的烧鹅。在广州的食肆中，经营粤菜的无不例外，都有“烧鹅”菜式，技法上沿用传统的方式，只是在炉具的选择上，或在烧鹅的辅料上有所区别，这就形成了有着各式各样名称的“烧鹅”。
烧鹅除了制法要得当外，更重要的是鹅种的选择。清远的黑鬃鹅和开平马冈鹅是制作烧鹅的首选。而潮汕地区所产的狮头鹅，因体形硕大，头大颈粗，不宜烧制而要用卤水浸煮。
卤味类有白切鸡、豉油鸡、白云猪手、卤水鹅、卤水猪肠、鹅头、鹅掌、鹅翅、鹅胗等三十多个品种。“卤”这种烹饪方式大概有两种，一是指把食物放到特定的卤水汁中煮熟而成，如白切鸡；二是把食物先灼熟，然后投入到卤水汁中，浸泡一段时间而形成的凉菜，如白云猪手。
广东出产的蚬鸭和青头鸭，味道好，常用来做成白切鸭、卤水鸭或烤鸭。也有将羊腩肉做成白切的。山羊在广东的山区仍然有小规模的放养，这些山羊吃山林间的茅草，颜色有白有黑，但是在品种上，也许已经不是屈大均笔下吃香茅的乳羊。
肉类风干和熏制，是为了易于保存食物的一种处理方式，在中国称之为腊肉，在外国称之为培根。熏风处理方法大同小异，只是风味因腌制时所用的腌料和熏制所用的木材而略有不同，或是松林香，抑或胡桃味。广式腊味类有各种腊肠、腊肉、腊鸭、腊鱼干等五十多个品种，逢年过节，广州人多把腊味当作礼物馈赠亲友。腊味在粤菜中的用途比较广泛，可做主料也可当辅料，或者随意斩件蒸熟，就有芳香诱人的效果。腊味煲仔饭是点选率非常高的饭食。
广式腊味中以腊肠和腊肉最受欢迎，腊肉是采用五花猪肉切长条，腌制后挂起晒干或风干。腊肉的品种和档次在于原食材猪肉的品质，还有在腌制时的调味得当。而乡下的土猪腊肠采用的是土猪肉，加工时用人手剁碎肉类，跟工业化生产用机器搅肉的效果不同，手工制作的腊肠咀嚼感更佳，外观上肥肉部分成半透明状，与红艳的瘦肉成为强烈的对比，引人垂涎。
除了在经营粤菜的饭店能够品尝到广式烧腊外，此物更是融入了广东人的日常生活。在一些粤语旧影片中，经常会看到这样的场景：适逢有喜事，晚餐就得加多份“斩料”，“斩料”通常指的是烧味或卤味。

烧腊 味道