所谓一方水土养一方人，广东的水土较为湿热。所以在食物上就有了汤这样东西来平衡，吃饭前都会喝一碗靓汤。广东的汤，无论是炖汤还是煲汤，乃至滚汤，基本都离不开加中药材，或者姜葱蒜和芫荽，广东人体现在饮食习惯中的养生之道，可见汤在广东饮食文化中地位之高。
广府汤水有“煲三炖四”的说法，就是说煲汤要三个小时，炖汤则要四个小时。炖汤时采用隔水加热法，把食材与清水放进砂锅里，盖上锅盖，置于大锅内炖。隔水炖法可使原料和汤汁的受热稳定，鲜香味不易流失，汤汁则清澈如水。炖好时，食材虽炖至熟烂，但肉质口感软嫩，仍保持原有的味道，吃时可连料带汤一起食用，这就是炖汤的吸引力。而煲三个小时以上的老火汤，更多是讲究口感浓厚，汤味香醇。无论是炖汤还是煲汤都不宜放进冰箱里保鲜，因为放进冰箱的汤，只能令汤不变质，味道和口感却不能保留原有的香醇程度。所以有时在炖品店里，尤其是在早上或中午喝到的炖汤不够香浓，只有两种解释：一是隔夜汤，二是火候未到。

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